Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration complète et magnifiquement illustrée de l'ail et des autres alliums, en mettant l'accent sur leur histoire, leur chimie et leur importance culturelle. Si de nombreux lecteurs apprécient la profondeur des informations et l'approche savante de l'ouvrage, d'autres le trouvent trop technique et dépourvu de connaissances pratiques en matière de cuisine.
Avantages:⬤ Magnifiquement illustré
⬤ informations complètes sur l'histoire, la chimie et les utilisations médicinales de l'ail
⬤ références et bibliographie abondantes
⬤ intéressant pour ceux qui s'intéressent à la science ou à la botanique.
⬤ Trop technique pour certains lecteurs
⬤ manque de science culinaire pratique
⬤ perçu comme cher avec un prix élevé
⬤ certains trouvent le contenu désorganisé.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science
Contenu du livre :
Le nom "Allium" viendrait du mot grec "éviter" en raison de son odeur nauséabonde. Le genre Allium comprend plus de 800 espèces, dont quelques-unes seulement ont été cultivées pour l'alimentation.
De nombreux autres membres de ce genre sont appréciés des jardiniers en tant que plantes vivaces faciles à entretenir, bien que l'odeur de certains membres du genre puisse être rebutante. L'odeur est la conséquence de la décomposition des composés contenant du soufre, qui est une caractéristique de cette famille de plantes. L'ail, les oignons, les poireaux, la ciboulette et les autres membres du genre Allium occupent une place unique à la fois comme plantes comestibles et comme plantes médicinales, appréciées depuis l'aube de la civilisation.
À travers les âges, les Alliums ont été représentés dans la littérature, où ils sont à la fois loués et vilipendés, ainsi que dans l'architecture et les arts décoratifs.
Les pilules à l'ail sont des suppléments à base de plantes qui se vendent très bien, tandis que les produits à base d'ail sont très prometteurs en tant que pesticides respectueux de l'environnement. Les propriétés remarquables des alliums peuvent être comprises grâce à l'existence d'un certain nombre de composés chimiques soufrés relativement simples, ingénieusement conditionnés par la nature dans ces plantes.
Ce livre unique, préfacé par E. J. Corey, lauréat du prix Nobel 1990, retrace la longue histoire et les fascinantes utilisations passées et présentes de ces plantes, en distinguant le vrai du faux grâce à l'examen détaillé de documents historiques et à de nombreuses études en laboratoire.
Les lecteurs se divertiront et s'instruiront en découvrant les débuts de la culture de l'ail et d'autres alliums, tout en s'initiant à la chimie et à la biochimie. Il apprendra comment les alliums ont été dépeints et utilisés dans la littérature, la poésie, les arts et comment les alliums figurent dans le plus ancien livre de cuisine du monde. Le matériel technique est présenté d'une manière compréhensible pour le grand public, notamment grâce à l'utilisation d'illustrations pour simplifier les concepts plus difficiles et expliquer comment le travail expérimental est mené.
Le livre est abondamment illustré d'exemples d'alliums dans l'art, la littérature, l'agriculture, la médecine et d'autres domaines, et comprend des dessins botaniques rares de nombreux membres du genre Allium. Indispensable à toute personne intéressée par la science en général, ce livre est rédigé à un niveau accessible aux experts comme aux non-spécialistes.
Il contient suffisamment de détails supplémentaires et de références pour satisfaire à la fois ceux qui veulent en savoir plus et les chercheurs dans des disciplines aussi diverses que l'archéologie, la médecine, l'écologie, la pharmacologie, les sciences de l'alimentation et des plantes, l'agriculture et la chimie organique.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781849731805 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 480 |
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