Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font l'éloge d'un ouvrage bien écrit, attrayant et accessible, en particulier pour les lecteurs qui n'ont pas de formation en chimie alimentaire. Il couvre une variété de sujets en profondeur, bien que certains chapitres, comme ceux sur les vitamines et les additifs, soient perçus comme moins complets. Dans l'ensemble, le livre est apprécié pour sa lisibilité et son exhaustivité.
Avantages:Bien écrit, attrayant, accessible aux débutants, couverture complète des sujets, présentation intéressante des informations.
Inconvénients:Certains chapitres sont plus courts et peuvent nécessiter une lecture complémentaire pour une compréhension plus approfondie.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Introductory Food Chemistry
Contenu du livre :
La chimie alimentaire est l'étude des propriétés sous-jacentes des aliments et des ingrédients alimentaires. Elle cherche à comprendre le comportement des systèmes chimiques afin de mieux les contrôler pour améliorer la valeur nutritionnelle, la sécurité et la présentation culinaire des aliments. Le manuel complet en couleur de John W. Brady constitue une ressource essentielle pour les étudiants dans ce domaine.
Conçu pour les cours de premier cycle et de début de deuxième cycle, Introductory Food Chemistry explore les sujets traditionnels que les étudiants doivent comprendre s'ils veulent faire carrière dans l'alimentation, que ce soit dans le milieu universitaire ou dans l'industrie, ainsi que de nombreux sujets nouveaux et actuels qui ne sont pas abordés dans d'autres manuels. Ces sujets comprennent la maladie de la vache folle, les aliments contaminés par la mélamine, l'acrylamide dans les aliments cuits au four, la chimie du vin, les allergènes, les aliments génétiquement modifiés, ainsi que les connaissances actuelles sur le cholestérol alimentaire, les sirops de maïs à haute teneur en fructose et les édulcorants artificiels.
Rédigé par l'un des plus grands spécialistes du domaine, l'ouvrage Introductory Food Chemistry fait appel aux connaissances les plus récentes sur la relation entre la structure moléculaire et la fonction des protéines, des hydrates de carbone et des lipides alimentaires. Le livre fait également un usage critique des figures en couleur qui illustrent visuellement les transformations alimentaires en trois dimensions plutôt que de s'appuyer uniquement sur des équations sèches.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780801450754 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 656 |
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