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Titre original :
Introduction to Food Process Engineering
Contenu du livre :
Les attentes des consommateurs augmentent systématiquement, avec des demandes d'aliments présentant un certain nombre d'attributs, que les fabricants ont parfois du mal à satisfaire. Les processus d'ingénierie nécessaires pour obtenir des aliments de qualité supérieure constituent un défi majeur en raison de la diversité des matières premières, des produits intermédiaires et des produits finaux. Comme dans toute autre entreprise, l'industrie alimentaire doit optimiser chacune des étapes de la chaîne de production pour obtenir les meilleurs résultats possibles. Il ne fait aucun doute qu'un aspect très important à prendre en considération lors du développement d'un processus, de la conception d'une usine alimentaire ou de la modification d'installations existantes est la connaissance approfondie des aspects d'ingénierie de base impliqués dans un projet donné.
Introduction au génie des procédés alimentaires couvre les principes fondamentaux nécessaires à l'étude, la compréhension et l'analyse de la plupart des opérations unitaires dans le domaine du génie alimentaire. Il a été conçu avec deux objectifs clairs à l'esprit : 1) présenter tous les sujets de manière systématique, cohérente et séquentielle afin de fournir une excellente base de connaissances pour un certain nombre de procédés conventionnels et non conventionnels rencontrés dans les chaînes de transformation de l'industrie alimentaire, ainsi que de nouveaux procédés aux stades de la recherche et du développement ; 2) être la meilleure base possible pour une autre publication de CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, par les mêmes auteurs. Ces deux ouvrages peuvent être consultés indépendamment l'un de l'autre, mais il existe une correspondance significative et bienvenue entre les deux en termes de terminologie, de définitions, d'unités, de symboles et de nomenclature.
Les points forts de l'ouvrage sont les suivants :
⬤ L'analyse dimensionnelle et les similitudes.
⬤ La physico-chimie des systèmes alimentaires.
⬤ Transfert de chaleur et de masse dans les aliments.
⬤ Rhéologie des aliments.
⬤ Propriétés physiques.
⬤ Activité de l'eau.
⬤ Traitement thermique.
⬤ Réfrigération et congélation.
⬤ Évaporation.
⬤ Déshydratation.
⬤ Nombreux exemples, problèmes et solutions.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781439809181 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 722 |
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