Ingrédients asiatiques : Un guide des produits alimentaires de Chine, du Japon, de Corée, de Thaïlande et du Vietnam

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Asian Ingredients » de Bruce Cost est un ouvrage de référence très apprécié sur les aliments de l'Asie de l'Est, loué pour son organisation, la profondeur des informations sur les ingrédients et les conseils pratiques sur leur utilisation. Il s'adresse à ceux qui cherchent à approfondir leur compréhension des pratiques culinaires asiatiques plutôt qu'à fournir de simples recettes. Toutefois, certains lecteurs ont relevé des lacunes dans l'édition mise à jour, telles que le nombre réduit de photographies et l'absence d'un guide illustré des ingrédients, ce qui nuit à sa convivialité. En outre, certaines critiques ont soulevé des questions éthiques concernant des recettes spécifiques.

Avantages:

⬤ Très instructif sur les ingrédients, la culture et les pratiques culinaires asiatiques.
⬤ Bien organisé et agréable à lire.
⬤ Inclut des conseils pratiques sur le marché et des recommandations de marques de haute qualité.
⬤ Les recettes sont simples et efficaces pour comprendre l'utilisation des ingrédients.
⬤ Les mises à jour et les descriptions détaillées en font une excellente référence pour les cuisiniers occasionnels comme pour les plus expérimentés.

Inconvénients:

⬤ L'édition révisée manque de photographies en quantité et en qualité par rapport à l'édition originale, ce qui nuit à l'identification des ingrédients.
⬤ Certaines informations clés, comme l'origine géographique des recettes, sont manquantes.
⬤ Certaines recettes ont suscité des préoccupations d'ordre éthique, ce qui peut gêner certains lecteurs.
⬤ Le livre peut être redondant pour ceux qui ont déjà une expérience des marchés ou de la cuisine asiatiques.

(basé sur 18 avis de lecteurs)

Titre original :

Asian Ingredients: A Guide to the Foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand and Vietnam

Contenu du livre :

Publié pour la première fois en 1988, Asian Ingredients de Bruce Cost a été immédiatement salué comme l'un des ouvrages les plus complets et les plus fascinants jamais écrits sur les produits alimentaires asiatiques. Aujourd'hui entièrement révisé et mis à jour, Asian Ingredients offre une mine d'informations sur l'identification et l'utilisation des ingrédients souvent peu familiers des condiments traditionnels en bouteille.

Les photographies claires en noir et blanc de ce livre facilitent l'identification des ingrédients dans votre supermarché local ou votre épicerie asiatique, tandis que les notes soigneusement documentées de M. Cost expliquent comment sélectionner, conserver et cuisiner ces merveilleux aliments.

Cost inclut également plus de 130 recettes simples pour de somptueuses spécialités asiatiques. Grâce à cette ressource indispensable, les cuisiniers peuvent créer dans leur propre cuisine les saveurs spectaculaires de la Chine, du Japon et de l'Asie du Sud-Est.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780060932046
• Auteur : Bruce Cost
• Éditeur : Quill Books
• Langue : anglais
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2000
• Nombre de pages : 336