Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a été bien accueilli pour son mélange d'histoires historiquement riches et de recettes diverses qui mettent en valeur la culture alimentaire américaine, en particulier les traditions afro-américaines et hollandaises de Pennsylvanie. Toutefois, certains critiques ont dénoncé des inexactitudes dans les recettes, des problèmes éditoriaux et l'approche du concept de cuisine amish.
Avantages:Une belle présentation, des recettes bien pensées, des récits et une histoire riches, une perspective unique sur les traditions alimentaires afro-américaines et des options culinaires variées, y compris des plats végétariens et des plats de viande consistants.
Inconvénients:Mesures inexactes des recettes, manque de clarté dans l'édition, désaccord sur la représentation de la culture amish dans le titre, et certaines recettes peu appétissantes ou traditionnelles.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Homage: Recipes and Stories from an Amish Soul Food Kitchen
Contenu du livre :
Le chef renommé Chris Scott publie un livre de cuisine unique en son genre, richement illustré, qui célèbre un mode d'alimentation peu exploré dans la diaspora africaine : L'âme amish.
Dans HOMAGE, Chris Scott raconte l'histoire remarquable de sa famille sur sept générations à travers des plats réconfortants et des récits vivants : De ses ancêtres réduits en esclavage à son arrière-grand-père, qui a émigré en Pennsylvanie après la proclamation d'émancipation, en passant par sa propre enfance dans le pays amish et, enfin, par sa carrière réussie dans la restauration à Philadelphie et à New York.
Dans cet hommage à ceux qui l'ont précédé, Chris Scott présente 100 plats issus d'un mélange unique de cuisines du Sud, allemande et hollandaise, dont le steak fritté au poulet avec sauce campagnarde Sassafras, la salade de radicchio grillé avec raisins rôtis et copeaux de cheddar Amish, et les incontournables Whoopie Pies.
De superbes photographies évoquent la riche histoire de ces cultures distinctes. HOMAGE est un ouvrage indispensable pour les cuisiniers amateurs de JUBILEE et de Carla Hall, qui apprécient les saveurs soul ou la cuisine du Midwest, ou qui sont attirés par les livres de cuisine racontant des histoires vivantes, présentant un sens du lieu et un nouveau point de vue.
UNE VOIE ALIMENTAIRE INEXPLORÉE : La soul food amish, l'une des nombreuses traditions alimentaires inexplorées de la diaspora africaine, est une cuisine nouvelle dans le monde de l'édition.
HOMAGE est une célébration de la culture et de la nourriture noires, et une exploration d'une région culinaire qui n'a jamais été mise en valeur dans un livre de cuisine.
... ET C'EST UNE CUISINE FAMILIARE : la grande migration du Sud dans les décennies qui ont suivi la guerre civile, combinée à la forte influence des colons hollandais, allemands et scandinaves sur une grande partie des États-Unis, de New York et de la Pennsylvanie jusqu'aux États du Midwest, fait des recettes de ce livre de nouvelles variations de plats familiers. Du chou vert au sptzle, du steak frit à la campagne aux beignets allemands au chocolat, il s'agit d'une cuisine reconnaissable et délicieuse qui trouvera un écho chez tous ceux qui apprécient la cuisine du Sud, l'âme et la cuisine allemande, hollandaise ou scandinave.
Parfait pour :
⬤ Les fans de Chris Scott depuis son passage dans Top Chef ou via ses restaurants de Brooklyn et de New York.
⬤ Les amateurs de cuisine soul, de cuisine du Sud et/ou de cuisine allemande ou hollandaise.
⬤ Les amateurs de soul food, de cuisine du Sud et/ou de cuisine allemande ou hollandaise.
⬤ Les gourmands qui collectionnent les livres de cuisine régionaux ou narratifs riches en histoire et en images.
⬤ Les personnes qui ont acheté NOTES FROM A YOUNG BLACK CHEF, SOUL ou VICTUALS.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781797207742 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 272 |
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