Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Hawker Fare : Stories and Recipes From a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots » (Histoires et recettes des racines thaïlandaises et laotiennes d'un chef réfugié) mêle des mémoires personnelles à d'authentiques recettes thaïlandaises du Laos et de l'Isaan, offrant aux lecteurs un aperçu culturel en même temps que des instructions culinaires. De nombreux lecteurs apprécient l'aspect narratif et l'authenticité des recettes, tandis que d'autres trouvent la section des mémoires moins attrayante et mentionnent des difficultés à se procurer des ingrédients spécifiques.
Avantages:⬤ Des mémoires personnelles riches qui relient la nourriture à l'identité culturelle.
⬤ Recettes authentiques du Laos et de l'Isaan Thai.
⬤ Des photographies et une mise en page magnifiques.
⬤ Bonne clarté des instructions.
⬤ Accent mis sur la cuisine familiale qui trouve un écho auprès de la communauté d'Asie du Sud-Est.
⬤ Offre un mélange de récit et de cuisine, permettant une compréhension plus profonde de la cuisine.
⬤ La section des mémoires peut ne pas intéresser tous les lecteurs et est parfois considérée comme manquant de contenu ethnographique détaillé.
⬤ Certaines recettes contiennent des ingrédients difficiles à trouver, ce qui peut décourager les amateurs de cuisine.
⬤ Quelques recettes peuvent être considérées comme difficiles pour des cuisiniers moyens.
⬤ La première recette apparaît relativement tard dans le livre (113 pages), ce qui peut déplaire à certains lecteurs.
⬤ Certaines recettes contiennent des abats, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde.
(basé sur 37 avis de lecteurs)
Titre original :
Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots
Contenu du livre :
Le chef James Syhabout, du restaurant Commis, deux fois étoilé au Michelin, propose un livre de cuisine asiatique-américaine pas comme les autres : des recettes simples pour cuisiner des plats thaïlandais et laotiens à la mode de chez nous.
Le restaurant Hawker Fare de James Syhabout, très populaire à San Francisco, est le fruit d'une histoire familiale unique et d'une expérience professionnelle diversifiée. Issu de deux cultures asiatiques distinctes mais apparentées - le village ancestral de sa mère à Isan, dans le nord-est de la Thaïlande, et celui de son père à Pakse, au Laos -, il a débarqué avec sa famille à Oakland en 1981, au sein d'une communauté d'autres réfugiés de la guerre du Viêt Nam. Syhabout s'est d'abord détourné de la nourriture de son héritage pour travailler en Europe et devenir un chef cuisinier de formation classique.
Après le succès de Commis, son restaurant gastronomique et le seul étoilé Michelin d'Oakland, Syhabout s'est rendu compte qu'il lui manquait quelque chose - et ce quelque chose, c'était Hawker Fare, et la cuisine de son enfance. Le livre de cuisine Hawker Fare immortalise ces plats largement appréciés, qui s'inspirent des marchés "hawker" en plein air de Thaïlande et du Laos, ainsi que des sensibilités gastronomiques des débuts de la carrière de James. Chaque chapitre s'ouvre sur des anecdotes de la carrière itinérante de Syhabout, en commençant par le travail de sa mère en tant que cuisinière à la chaîne à Oakland, et en passant par le tournant de sa vie culinaire, y compris ses voyages en tant qu'adulte dans les pays d'origine de ses parents.
De la constitution d'un garde-manger avec des sauces et des huiles à la préparation de produits de base comme le riz gluant et le padaek, en passant par la recette de nouilles ramen instantanées avec un œuf poché de Syhabout, Hawker Fare explore les nombreuses dimensions de la cuisine et de l'éthique de ce chef singulier en matière d'ingrédients, de famille et de bien manger. Ce livre de cuisine offre une nouvelle définition de ce que signifie faire de la nourriture en Amérique, avec les couleurs pleines et vibrantes de la Thaïlande, du Laos et de la Californie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780062656094 |
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| Reliure : | Relié |
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