Avis des lecteurs
Il n'y a actuellement aucun avis de lecteur. La note est basée sur 2 votes.
Titre original :
Food Safety Hazard Guidebook
Contenu du livre :
La sécurité alimentaire est importante et les consommateurs sont en droit d'attendre que ceux qui leur fournissent les aliments qu'ils achètent aient pris toutes les précautions nécessaires pour fabriquer des produits qui ne leur feront aucun mal. Les responsables de la réglementation de l'industrie alimentaire mondiale reconnaissent ce principe et légifèrent en conséquence. La gestion et la réglementation de la sécurité de la chaîne d'approvisionnement alimentaire ont beaucoup évolué au cours des quelque 25 dernières années. L'émergence de nouveaux risques alimentaires, tels que les bactéries pathogènes Listeria monocytogenes et E. coli O157, a conduit à la mise au point de nouvelles techniques puissantes d'évaluation et de gestion des risques présentés par ces menaces. Par exemple, l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP) sont devenues le système de gestion de la sécurité alimentaire de prédilection dans le monde entier. Bien que les outils de gestion de la sécurité alimentaire soient désormais largement disponibles, ils restent pratiquement inutiles s'ils ne sont pas étayés par des informations adéquates et précises. Le système HACCP ne fonctionne pas si ses praticiens n'ont pas accès à suffisamment de données et de connaissances scientifiques pour leur permettre de comprendre les dangers et de les maîtriser efficacement. Le guide des dangers liés à la sécurité alimentaire tente de résoudre le problème de l'accès aux informations disponibles en rassemblant dans un seul texte les faits essentiels concernant un large éventail de dangers individuels liés à la sécurité alimentaire.
Le résultat est un guide, plutôt qu'une encyclopédie, qui sert de portail pour l'immense corpus de connaissances scientifiques en matière de sécurité alimentaire, qui ne cesse de s'étendre. Il s'agit d'une source d'information facile à utiliser pour toute personne ayant un intérêt professionnel dans la sécurité de l'approvisionnement alimentaire. L'ouvrage est facile à parcourir et présente des informations factuelles concises et soigneusement documentées sur un large éventail de dangers biologiques et chimiques dans un format clair conçu pour soutenir les exercices d'analyse des risques et les études HACCP. Il couvre un large éventail de dangers établis et émergents en matière de sécurité alimentaire et inclut des détails sur des sources d'informations complémentaires faisant autorité (dont beaucoup sont disponibles sur Internet) pour ceux qui souhaitent approfondir un sujet. La section sur les allergènes alimentaires est un élément particulièrement précieux de l'ouvrage, les chapitres sur les toxines de poisson sont également utiles et inhabituels dans un ouvrage de ce type et les pathogènes bactériens sont couverts de manière exhaustive. L'une des caractéristiques les plus importantes de l'ouvrage est l'étendue de son contenu et son format très structuré, conçu pour aider le lecteur à trouver rapidement l'information.
Les autres avantages pour le lecteur sont les suivants -Le large éventail de dangers biologiques et chimiques couverts dans un seul ouvrage -Rédigé spécifiquement pour les professionnels de l'industrie alimentaire -Facile à parcourir et accessible pour les non-spécialistes -Présentation claire et concise d'informations factuelles dans un format qui se prête à l'utilisation dans des exercices d'évaluation des risques -Inclusion de références et de liens Internet vers des sources fiables d'informations complémentaires dans chaque chapitre -Spécifiquement conçu pour une utilisation pratique par un lectorat professionnel.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781849733816 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 533 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
