Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Phoenix Claws and Jade Trees » de Kian Lam Kho est un guide détaillé de la cuisine chinoise authentique, qui met l'accent sur les techniques plutôt que sur des recettes spécifiques. Les critiques apprécient l'approche globale, la belle présentation et les plats authentiques, ce qui en fait une ressource précieuse pour améliorer les compétences culinaires. Cependant, certains notent qu'il peut être difficile de s'y retrouver en raison de son organisation unique par style de cuisine plutôt que par type d'ingrédient ou de plat. En outre, le fait que le livre s'appuie sur des ingrédients spécialisés peut poser des problèmes à certains cuisiniers amateurs.
Avantages:⬤ Introduction complète à la cuisine chinoise authentique
⬤ Excellent accent sur les techniques, les ingrédients et l'équipement
⬤ Photographies et présentation magnifiques
⬤ Offre une gamme de recettes authentiques comprenant des ingrédients uniques
⬤ Perspectives culturelles bien écrites
⬤ Peut améliorer les compétences culinaires de manière significative.
⬤ L'organisation unique rend difficile la recherche des recettes
⬤ De nombreuses recettes peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver ou spécialisés
⬤ L'absence d'index des recettes complique la navigation
⬤ Certains plats peuvent être impraticables pour les cuisiniers amateurs en raison de la grande quantité d'huile nécessaire
⬤ N'est pas axé sur la cuisine américano-chinoise.
(basé sur 93 avis de lecteurs)
Titre original :
Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking: A Cookbook
Contenu du livre :
Créez des saveurs chinoises nuancées, complexes et authentiques chez vous en apprenant les techniques fondamentales de la cuisine avec plus de 150 recettes.
Phoenix Claws and Jade Trees propose une introduction unique à la cuisine chinoise, la démystifiant en se concentrant sur ses méthodes de cuisson de base. En soulignant les différences entre les diverses techniques - telles que la friture à la poêle, le trempage dans l'huile et la friture yin-yang - et en indiquant celle qui convient le mieux à des ingrédients et à des résultats particuliers, l'expert culinaire Kian Lam Kho offre une fenêtre pratique et intuitive sur cette cuisine unique. Une fois que vous aurez appris à faire sauter le poulet à sec, vous pourrez appliquer cette technique au tofu, aux crevettes et à d'autres ingrédients en toute confiance.
Accompagnées de plus de 200 photographies, dont des images utiles étape par étape, les 158 recettes vont du plus simple, comme la salade de racines de lotus épicée ou le porc cuit rouge, au plus complexe, comme l'authentique poulet du Général Tso ou la soupe de jarret de porc au bambou d'hiver. Mais le véritable intérêt de ce livre novateur réside dans la manière dont il enseigne l'âme de la cuisine chinoise, permettant aux cuisiniers amateurs de maîtriser cette cuisine variée et séduisante et de recréer ensuite n'importe quel plat tentant que vous rencontrez ou imaginez.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780385344685 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 368 |
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