Goût et technique : Recipes to Elevate Your Home Cooking [A Cookbook] (en anglais)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine de Naomi Pomeroy, « Taste & Technique », est largement plébiscité pour ses recettes fiables qui conviennent aux cuisiniers amateurs de tous niveaux. Il présente de belles photographies et des instructions claires, ce qui rend la cuisine accessible et agréable. Toutefois, certains utilisateurs estiment qu'il peut être intimidant en raison de sa taille et de sa complexité.

Avantages:

Le livre est rempli de recettes fiables et bien testées qui conviennent parfaitement à la cuisine familiale. Il est visuellement attrayant, facile à suivre et enseigne des techniques culinaires utiles. De nombreux lecteurs apprécient les instructions détaillées et la confiance qu'elles inspirent aux nouveaux cuisiniers. Il fournit également des ingrédients accessibles et convient à différents niveaux de compétence.

Inconvénients:

Certains lecteurs trouvent le livre un peu intimidant en raison de sa taille et de sa complexité, suggérant qu'il ne s'agit pas d'une solution de cuisine rapide pour les soirs de semaine. Quelques utilisateurs s'attendaient à ce que le titre mette davantage l'accent sur les techniques, estimant qu'il s'agit davantage d'un livre de recettes ordinaire que d'un guide complet sur les méthodes de cuisson.

(basé sur 159 avis de lecteurs)

Titre original :

Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le premier livre de cuisine de Naomi Pomeroy, chef autodidacte récompensée par le James Beard Award, propose près de 140 recettes axées sur l'apprentissage, conçues pour permettre aux cuisiniers amateurs de mieux comprendre les techniques professionnelles et les combinaisons de saveurs, afin de produire des plats simples, mais époustouflants.

Naomi Pomeroy sait que les meilleures recettes sont celles qui font de vous un meilleur cuisinier. Chef cuisinier depuis vingt ans, avec quatre restaurants à son actif, elle a appris son métier non pas dans des écoles culinaires huppées, mais en lisant des livres de cuisine. De Madeleine Kamman et Charlie Trotter à Alice Waters et Gray Kunz, Naomi s'est frayé un chemin à travers les classiques, en étudiant la technique française, en apprenant comment acheter les produits et en maîtrisant l'équilibre, l'acidité et l'assaisonnement.

Dans Taste & Technique, Naomi partage ses connaissances, sa passion et son expérience durement acquises, ainsi que près de 140 recettes qui décrivent les principes fondamentaux de la cuisine. En ramenant les plats complexes aux techniques de base utilisées pour les créer, Naomi vous guide pas à pas dans chaque recette, distillant des informations culinaires détaillées pour révéler les méthodes simples utilisées par les chefs pour obtenir des résultats professionnels.

Les recettes de sauces, d'entrées, de salades, de légumes et de desserts peuvent être mélangées et associées à des plats de volaille, de bœuf, d'agneau, de fruits de mer et d'œufs pour créer des repas époustouflants tout au long de l'année. Entraînez-vous à braiser et à saisir une épaule de porc braisée au lait, puis accompagnez-la de carottes glacées à l'orange et au carvi au printemps ou d'une courge Delicata caramélisée en hiver. Préparez un impressionnant gigot d'agneau aux herbes pour les fêtes de fin d'année et accompagnez-le d'un risotto aux pois de printemps ou d'un chou-fleur cloqué aux anchois, à l'ail et aux flocons de chili.

Avec des sections détaillées sur les ingrédients, l'équipement et les techniques, ce guide inspirant et magnifiquement photographié démystifie le comment et le pourquoi de la cuisine et vous donne la confiance et le savoir-faire nécessaires pour devenir un cuisinier hors pair.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607748991
• Auteur : Naomi Pomeroy
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2016
• Nombre de pages : 400