Titre original :
Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
Contenu du livre :
La popularité de la plante Stevia (Stevia rebaudiana) s'est accrue en raison de l'utilisation et de l'intérêt croissants pour ses composants sucrés appelés glycosides de stéviol.
Ces dernières années, ils ont été approuvés dans le monde entier en tant qu'additifs alimentaires dans la catégorie des édulcorants, ce qui leur a valu une plus grande attention et une augmentation significative de leur utilisation dans les formulations alimentaires. Les nouvelles techniques de culture de la stévia ont permis de créer de nouvelles variétés présentant des profils de glycosides de stéviol intéressants.
De même, de nouvelles techniques d'analyse de la teneur en édulcorants dans différentes matrices ont permis de détecter de nouveaux glycosides de stéviol aux profils sensoriels très agréables. L'objectif de cet ouvrage est de présenter les nouvelles utilisations et les nouveaux développements en matière de fabrication, ainsi que de rassembler des informations actualisées sur l'ensemble du domaine en développement de la recherche sur les glycosides de stéviol.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781782628309 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 209 |
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