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Titre original :
Gestin de Inocuidad de Alimentos ISO 22000 en una microempresa
Contenu du livre :
L'objectif de ce travail est de concevoir un système de gestion documentaire de la sécurité alimentaire basé sur la norme ISO 22000-2005 pour la ligne de chips de la micro-entreprise Deliyoss snacks.
Pour atteindre cet objectif, il a été nécessaire de réaliser un diagnostic de la situation actuelle, à l'aide de listes de contrôle, ce qui a permis d'obtenir le degré de conformité de la micro-entreprise avant et après l'élaboration de la documentation. Une enquête a également été menée auprès des travailleurs de la micro-entreprise afin de déterminer leur connaissance des processus de qualité et de sécurité alimentaire.
Les résultats obtenus auprès des travailleurs ont révélé un manque de connaissances sur les informations documentées qui soutiennent un système de sécurité alimentaire et sur les points de contrôle critiques dans la chaîne de production des produits croustillants, les réponses obtenues se situant entre jamais et rarement, avec une fréquence plus élevée dans toutes les questions.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9786202166119 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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