Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide de référence sur la gastronomie moderne, informatif mais dépourvu de recettes pratiques. Il s'agit davantage d'un dictionnaire ou d'un lexique de termes et de techniques culinaires que d'un livre de cuisine traditionnel. S'il s'adresse bien aux professionnels et à ceux qui sont déjà familiarisés avec la gastronomie moléculaire, il déçoit les cuisiniers occasionnels à la recherche de recettes pratiques.
Avantages:⬤ Informatif et utile en tant que référence pour comprendre les techniques culinaires modernes
⬤ particulièrement adapté aux chefs et à ceux qui s'intéressent à la gastronomie moléculaire
⬤ bien organisé en tant que dictionnaire de termes
⬤ attrayant pour ceux qui sont déjà familiarisés avec le sujet.
⬤ Ne fournit pas de recettes pratiques ni de conseils pédagogiques
⬤ considéré comme trop cher par rapport à son contenu
⬤ certains utilisateurs l'ont trouvé sec, technique et déroutant
⬤ beaucoup ont estimé qu'il ne convenait pas aux cuisiniers amateurs moyens
⬤ problèmes liés à un autocollant bon marché sur la couverture qui affecte la présentation du livre.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Modern Gastronomy: A to Z
Contenu du livre :
Gourou d'une nouvelle génération de chefs, de Chicago à Copenhague, l'Espagnol Ferran Adria figure sur la liste des 100 personnes les plus influentes de notre époque établie par le magazine Time et la presse le qualifie d'alchimiste et de génie. Son restaurant, El Bulli, a été classé premier sur la liste des 50 meilleurs restaurants du magazine Restaurant en 2006, 2007 et 2008, et a conservé ce titre en 2009. Considéré comme le plus grand futuriste de l alimentation, un scientifique catalan fou et le parrain de la mousse culinaire et d autres avancées gastronomiques, la Fondation Alicia distille les connaissances culinaires d Adria dans un manuel pratique que l on trouvera plus souvent face visible sur le comptoir qu en train de prendre la poussière sur une étagère.
Dictionnaire de la cuisine d'aujourd'hui, Modern Gastronomy : A to Z met l'accent sur la nature des ingrédients, leurs réactions et les processus qu'ils subissent pour créer le produit final. Vous pouvez rapidement chercher et trouver, dans un langage clair, tout ce que vous devez savoir sur la science de la cuisine et l'art de combiner les saveurs et les textures.
Première traduction anglaise du best-seller Lexico Cientifico Gastronomico, le format lexical de ce livre fournit, pour chaque ingrédient ou terme, une définition, la source de l'ingrédient et des suggestions pour son utilisation. Exploration scientifique des possibilités de l'alimentation, ce livre très attendu est préfacé par Harold McGee, auteur de On Food & Cooking et collaborateur de Nature, New York Times, Fine Cooking, et Physics Today. C'est ce point de vue scientifique rigoureux qui distingue ce livre, vous permettant de développer des processus, des goûts et des textures qui donneront à vos nouveaux produits un avantage concurrentiel.
".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781439812457 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 265 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
