Titre original :
Fragrant Frontier: Global Spice Entanglements from the Sino-Vietnamese Uplands
Contenu du livre :
Depuis sa création il y a plus de deux millénaires, le commerce des épices a connecté et transformé les environnements, les politiques, les cultures et les cuisines de sociétés extrêmement différentes à travers le monde. Les qualités "magiques" des épices signifient qu'elles offrent plus qu'un simple arôme alimentaire, évoquant souvent des souvenirs d'enfance ou de fêtes spécifiques.
Bien que les épices se retrouvent fréquemment dans nos placards de cuisine, la façon dont elles y parviennent a quelque chose de mythique. Dans cette étude ethnographique riche et perspicace, les auteurs se lancent dans un voyage de démystification qui commence dans les hautes terres sino-vietnamiennes avec trois épices - l'anis étoilé, la cardamome noire et la casse (cannelle) - et se termine sur les tables des restaurants du monde entier. Cet ouvrage met l'accent sur les expériences des agriculteurs issus de minorités ethniques qui cultivent ces épices, en soulignant les liens nuancés entre les moyens de subsistance, l'environnement, l'identité ethnique et les pressions extérieures, ainsi que d'autres facteurs en jeu.
Il étudie ensuite les chaînes de production complexes qui transportent et transforment ces épices depuis les petites exploitations des hautes terres et les forêts de cette frontière jusqu'aux marchés mondiaux, en cartographiant les flux d'épices, en identifiant les nombreux acteurs impliqués et en mettant en évidence les déséquilibres de pouvoir critiques. Enfin, il se concentre sur la création de valeur et la marchandisation de ces épices à travers un éventail de personnes et de lieux.
Ce volume riche et soigneusement intégré offre de nouvelles perspectives sur les moyens de subsistance dans les zones frontalières des hautes terres et sur les implications actuelles de la transition agraire contemporaine. En outre, il comble une lacune dans nos connaissances sur la manière dont ces épices spécifiques, cultivées depuis des siècles dans les hautes terres montagneuses sino-vietnamiennes, sont devenues des ingrédients quotidiens dans les aliments, les cosmétiques et les médicaments du Nord global.
Des liens vers des ressources en ligne, y compris des cartes de l'histoire, fournissent des informations complémentaires et des illustrations.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9788776943134 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 272 |
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