From the Wood-Fired Oven : New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire (Du four à bois : techniques nouvelles et traditionnelles pour cuisiner et cuire au feu)

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est considéré comme une ressource essentielle pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisson au four à bois, car il propose des instructions détaillées, des idées précieuses et un large éventail de recettes. De nombreux utilisateurs apprécient l'expertise de l'auteur et son style d'écriture attrayant, qui convient aussi bien aux novices qu'aux boulangers expérimentés. Cependant, certains lecteurs ont exprimé leur frustration face à la complexité de certaines recettes et leur désir d'obtenir des réponses plus directes à des questions d'utilisation spécifiques.

Avantages:

Une couverture complète de la cuisson au four à bois, des instructions détaillées, d'excellentes recettes pour divers plats, un style d'écriture attrayant, une excellente ressource pour les débutants et les boulangers expérimentés, de belles photographies, des conseils précieux pour maximiser l'utilisation du four, des conseils utiles sur la construction et la sélection des fours.

Inconvénients:

Certaines recettes sont complexes et peuvent être difficiles à mettre en œuvre à la maison, manque de réponses directes à des questions d'utilisation spécifiques, certaines sections peuvent être trop complexes pour des cuisiniers occasionnels.

(basé sur 74 avis de lecteurs)

Titre original :

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Contenu du livre :

Au cours des vingt dernières années, l'intérêt pour les fours à bois s'est considérablement accru aux États-Unis et à l'étranger, mais la plupart des livres se concentrent sur la façon de cuire du pain ou des pizzas dans un four. From the Wood-Fired Oven propose bien d'autres techniques pour les boulangers amateurs et artisanaux, de la cuisson du pain et de la préparation de pizzas aux recettes permettant de tirer le meilleur parti possible d'une seule cuisson, de la première torréfaction sur feu vif au séchage du bois en vue de la prochaine cuisson.

Le livre From the Wood-Fired Oven propose une nouvelle approche des techniques traditionnelles pour les boulangers professionnels, mais il est suffisamment simple pour inspirer tout amateur de boulangerie non professionnel. Richard Miscovich, boulanger de renom et instructeur, souhaite que les gens utilisent leurs fours pour atteindre l'objectif d'une utilisation maximale de la chaleur. Les lecteurs trouveront des méthodes et des techniques pour cuisiner et cuire dans un four à bois dans l'ordre de la fenêtre de température appropriée. Qu'est-ce qui vient en premier : la pizza ou la pâtisserie ? Les légumes rôtis ou la longe de porc braisée ? Le beurre clarifié ou le bœuf séché ? En plus d'une section complète de formules délicieuses pour de nombreux types de pain, les lecteurs trouveront des chapitres sur :

- La préparation de pizzas et d'autres pains plats au feu de bois ;

- Rôtir les poissons et les viandes ;

- Griller, cuire à la vapeur, braiser et frire ;

- Cuisson de pâtisseries et d'autres recettes au-delà des pains ;

- Rendre les graisses animales et clarifier le beurre ;

- Déshydratation des aliments et infusion des huiles ;

- Et une myriade d'autres façons d'utiliser la chaleur résiduelle du four.

Les annexes comprennent des recommandations sur la conception du four, un exemple de registre de température du four, les pourcentages du boulanger de Richard, l'entretien d'un levain, et plus encore.....

From the Wood Fired Ovenest plus qu'un livre de cuisine ; il rappelle au lecteur comment un four à bois (et le feu, par extension) rassemble les gens et confère un sentiment de confort et de camaraderie, des besoins humains très réels, en particulier en période d'incertitude. En effet, la cuisine et la cuisson au feu de bois font partie intégrante d'un mode de vie résilient et constituent un exemple parfait d'utilisation de compétences traditionnelles précieuses à l'ère moderne.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781603583282
• Auteur : Richard Miscovich
• Éditeur : Chelsea Green Pub
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 352