Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource complète et magnifiquement présentée sur la recherche de nourriture et la cuisine avec des plantes sauvages. Il propose 463 recettes créatives, des photographies époustouflantes et des textes informatifs, ce qui en fait un complément idéal à toute bibliothèque de cuisine ou de recherche de nourriture. L'auteure combine ses connaissances et compétences approfondies en matière de cueillette, de cuisine et de photographie, ce qui en fait un livre indispensable pour les cueilleurs novices et expérimentés.
Avantages:Le livre comprend une grande variété de recettes pour chaque plante sauvage, de superbes photographies et de précieuses informations sur la cueillette, l'identification des plantes et le développement durable. Les recettes proposées sont à la fois créatives et pratiques, ce qui en fait une source d'inspiration et une ressource éducative. La mise en page est conviviale, avec des index utiles et des sections qui répondent aux différents besoins culinaires et aux préférences alimentaires.
Inconvénients:Certains évaluateurs ont noté une applicabilité géographique limitée pour les ingrédients issus de la cueillette, suggérant que les personnes vivant dans des régions éloignées du Nord-Est pourraient trouver certaines parties du livre moins utiles. En outre, bien que le livre offre des conseils pour la récolte, il ne fournit pas d'indications exhaustives sur l'identification des plantes, ce qui peut laisser un sentiment d'incertitude chez certains débutants.
(basé sur 18 avis de lecteurs)
Titre original :
Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine
Contenu du livre :
L'exploration de son terrain urbain par une cuisinière intrépide.
Dans ce recueil novateur de près de 500 recettes d'aliments sauvages, la célèbre butineuse, cuisinière, maraîchère et écrivaine new-yorkaise Marie Viljoen incorpore des ingrédients sauvages dans les plats de tous les jours et des occasions spéciales. Motivée par une soif de nouvelles saveurs et travaillant avec trente-six plantes sauvages polyvalentes - dont certaines se trouvent de plus en plus souvent sur les marchés de producteurs - elle propose des recettes délicieusement convaincantes pour tout ce qui concerne les cocktails et les en-cas, les entrées et les desserts, ainsi que les pâtisseries, les pains, les conserves, les sauces, les sirops, les ferments, les épices et les sels.
Des saveurs indigènes sous-explorées comme le laurier et l'épine-vinette aux menaces écologiques accessibles comme la renouée du Japon et l'armoise, Viljoen présente des centaines de recettes d'une ampleur sans précédent. Celles-ci vont des simples galettes de quickweed au beurre de pimprenelle à des plats sophistiqués comme une roulade de tomates soufflées farcie à la moutarde à l'ail ou des coquilles Saint-Jacques saisies au mélilot, au pollen de quenouille et au beurre de fougère odorante. Viljoen rend familiers des ingrédients peu connus en les soumettant à un examen culinaire approfondi, ce qui permet aux lecteurs de saisir le caractère et l'inflexion de chaque plante.
Avec des centaines de photographies en couleur et des conseils de culture pour des plantes faciles à cultiver chez soi, Forage, Harvest, Feast est destiné à devenir un ouvrage de référence pour tout cuisinier désireux de transformer des ingrédients sauvages en plats, épices et boissons d'exception.
Manger des aliments sauvages, nous rappelle Viljoen, est un acte radical qui nous permet de nous souvenir et d'honorer notre héritage commun. Guidée par la recherche d'une saveur exceptionnelle et d'une récolte écologiquement rationnelle, elle apprivoise la cuisine sauvage, la rendant reconnaissable et accueillante pour les cuisiniers ordinaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603587501 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 480 |
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