Food IQ : 100 questions, réponses et recettes pour améliorer votre intelligence culinaire

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Food IQ » est une ressource amusante et informative pour les cuisiniers novices et expérimentés, offrant un mélange unique de science et de recettes. Il comprend des illustrations attrayantes, des textes humoristiques et une mine de connaissances culinaires qui s'adressent aux passionnés de cuisine.

Avantages:

De superbes illustrations, une écriture amusante et drôle, des connaissances approfondies de la part des auteurs et des chefs contributeurs, des réponses à des questions culinaires courantes avec des explications scientifiques, une mise en page accessible, des recettes variées, adaptées aux cuisiniers de tous niveaux.

Inconvénients:

Certaines recettes peuvent inclure des ingrédients difficiles à trouver, elles sont perçues comme ayant trop d'aspects superficiels et manquant de profondeur pour les cuisiniers avancés, quelques critiques mentionnent qu'il s'agit d'un attrape-nigaud, et certains conseils spécifiques sont critiqués pour des raisons de sécurité.

(basé sur 74 avis de lecteurs)

Titre original :

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Contenu du livre :

LAURÉAT DU 2023 IACP COOKBOOK AWARD (FOOD ISSUES AND MATTERS)

Dans l'esprit de livres tels que Salt, Fat, Acid, Heat et Food Lab, un guide informatif, divertissant et essentiel pour élever votre intelligence culinaire à un niveau supérieur - par deux professionnels du monde de l'alimentation (un chef et un écrivain). Un best-seller de Publishers Weekly et l'un des meilleurs livres de cuisine de 2022 (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Lorsque l'écrivain culinaire Matt Rodbard a rencontré le chef Daniel Holzman alors qu'il couvrait l'ouverture de son restaurant, The Meatball Shop, dans le Lower East Side de New York, il s'agissait d'une rencontre faite de questions. Plus d'une décennie plus tard, les deux hommes sont restés des amis inébranlables : ils écrivent ensemble une rubrique très populaire et ne cessent de parler de cuisine, de s'envoyer des SMS et de faire des démonstrations de cuisine. Aujourd'hui, avec Food IQ, ils partagent avec tout le monde leur passion et leur profonde curiosité pour la cuisine familiale et l'air du temps dans le monde de l'alimentation.

Avec 100 questions et réponses essentielles sur la cuisine, Food IQ comprend des recettes et des instructions pour une variété de plats qui utilisent un large éventail d'ingrédients et de méthodes. Holzman et Rodbard fournissent les informations essentielles dont tout cuisinier a besoin sur une variété de principes de base de la cuisine, y compris :

Pourquoi les pâtes sont-elles toujours meilleures au restaurant ? (La clé d'une sauce parfaite n'est pas l'eau des pâtes, mais une étape critique impliquant... l'émulsification. )

Quand peut-on cuisiner avec des légumes surgelés ? (Respirez profondément : c'est tout à fait possible, mais seulement avec certains types de légumes.)

Qu'est-ce que le calcul du boulanger et pourquoi est-ce le secret d'une pâtisserie toujours parfaite ? (Il utilise le poids de la farine comme constante et... nous avons un tableau pratique pour vous. )

Rodbard et Holzman proposent également des dizaines de recettes délicieuses, telles que l'Oyakodon (poulet et œufs pochés à la sauce soja douce Dashi), la Quesadilla en fonte qui changera votre façon de faire de la Quesadilla, et la Sauce rouge en 40 minutes. Tout au long de ce guide de référence culinaire et de ce livre de cuisine, les lecteurs peuvent s'attendre à trouver à la fois de la sagesse et de l'esprit, ainsi que des photos et des illustrations époustouflantes, et des conversations éclairantes avec des chefs, des écrivains et des professionnels de l'alimentation de renom tels qu'Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna, et Claire Saffitz.

Des grillades au sous-vide, des pâtes faites à la main au poisson en conserve, en passant par le sel et l'huile d'olive, les produits biologiques et les vins naturels, Food IQ est un guichet unique pour les gourmets et les cuisiniers, des novices aux plus aventuriers d'entre eux. Vous ne savez pas ce que vous ne savez pas.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780063062818
• Auteur : Daniel Holzman
• Éditeur : Harper Wave
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2022
• Nombre de pages : 352