Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son exploration instructive et captivante des saveurs, du goût et de l'odorat, qui allie des connaissances scientifiques à des conseils pratiques en matière de cuisine. Les critiques font l'éloge de son format bien structuré, de ses belles illustrations et de ses nombreuses recettes. Cependant, certains lecteurs le trouvent aride et ennuyeux, ce qui rend sa lecture moins agréable. Des commentaires ont également été formulés sur le prix élevé de l'ouvrage, malgré la valeur de son contenu.
Avantages:Exploration informative et captivante des saveurs et de la cuisine, bien documentée avec des références solides, visuellement attrayante avec de belles illustrations, des recettes pratiques, facile à comprendre, et une perspective unique sur la science culinaire.
Inconvénients:Certains trouvent le style d'écriture sec et ennuyeux, ce qui nuit à l'expérience de lecture ; d'autres estiment que le prix est excessif.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor
Contenu du livre :
Un guide irrévérencieux, accessible et essentiel sur la science des saveurs et la façon de l'utiliser dans votre propre cuisine, par la scientifique de l'alimentation-confidente de certains des meilleurs chefs du monde, Arielle Johnson, avec plus de 75 recettes - plus un avant-propos de Ren Redzepi.
Arielle a changé ma façon de concevoir les saveurs et, dans ces pages, elle fera de même pour vous" (Ren Redzepi, chef du Noma).
Voici Arielle Johnson : c'est une scientifique des saveurs (elle aime tellement les saveurs qu'elle a obtenu un doctorat dans ce domaine). Elle passe le plus clair de son temps à aider les chefs à mieux comprendre ce qui se passe sous le capot de la saveur et à créer de nouveaux aliments délicieux. Aujourd'hui, avec Flavorama, elle partage ces connaissances inestimables avec les cuisiniers amateurs du monde entier. Mélangeant à parts égales plaisir et intelligence, Arielle plonge dans la façon dont la chimie, les sensations et l'artisanat s'unissent pour créer la saveur, distillant ce qu'est réellement la saveur (les molécules !) et comment la faire travailler pour vous (repérer les modèles, briser les règles) dans un manuel facile à digérer.
Vous n'avez pas besoin d'un laboratoire ou d'une cuisine professionnelle - ni même d'une formation scientifique - pour tirer quelque chose de la science des saveurs. Avec Flavorama, vous serez en mesure d'affiner facilement les saveurs pendant la cuisson pour donner un peu d'élan à n'importe quel plat, de remplacer facilement un ingrédient par un autre que vous avez sous la main, d'utiliser une recette ou une technique pour improviser quelque chose de nouveau, ou de reproduire audacieusement une saveur. Plus de basilic pour le pesto ? Faites volte-face et utilisez de la menthe, du shiso ou de l'estragon - qui appartiennent tous à la même famille de saveurs "aromatiques" - pour créer une sauce aux herbes nouvelle, mais d'une certaine manière familière. Ou encore, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de sel en flocons à une crème glacée au chocolat : une astuce simple pour une saveur délicieusement complexe. 99 recettes sont incluses afin que vous puissiez mettre en pratique vos nouvelles connaissances en matière de science des saveurs.
Un algorithme pour une vinaigrette minimaliste mais excellente pour la laitue.
Cacio e Pepe boosté à l'umami.
Nouilles Soba réfrigérées au pamplemousse.
La viande la plus savoureuse cuite à la mijoteuse.
Café glacé à la noix de coco Panela.
Sauce caramel à l'ananas.
Beurre d'échalote brûlé.
Tarte à la citrouille aux épices sous-estimées.
Cuisinez avec la créativité, la confiance et la flexibilité d'un chef de classe mondiale et apprenez à libérer le potentiel de saveur de vos ingrédients, à créer vos propres plats, à fabriquer vos propres amers, à fermenter votre propre miso, et bien d'autres choses encore. De charmantes illustrations et des diagrammes dessinés par Arielle elle-même accompagnent ce guide indispensable de la ville des saveurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780358093138 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 320 |
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