Titre original :
Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.
Contenu du livre :
La figue (Ficus carica L. ) est le fruit du figuier, membre de la famille des Moraceae, qui est l'emblème du bassin méditerranéen, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Les pays méditerranéens sont les principaux producteurs de figues.
L'Algérie produit 12. 54% de la récolte mondiale de figues. Ce fruit est une riche source de fibres, d'oligo-éléments, de polyphénols antioxydants, de protéines, de sucres, d'acides organiques et de composés volatils qui lui confèrent un arôme agréable et caractéristique.
Récemment, de nombreuses recherches se sont concentrées sur la qualité nutritionnelle, physicochimique et pharmacologique de ce fruit. Ainsi, la composition proximale du fruit de la figue est rapportée par différents chercheurs comme étant de 77.
5 à 86,8% d'humidité, 2,53 à 3,08% de cendres, 9,453 à 26,016 (g / 100 g). 016 (g / 100 g) de glucides, 4,4 à 6,7 % de protéines et 4 à 7,4 % de fibres sur le poids frais.
Les composés phénoliques sont un groupe de métabolites secondaires qui contribuent non seulement au goût sucré, amer et astringent du fruit, mais aussi à son arôme. Les figues sont riches en flavonols glycosidiques, anthocyanes et autres polyphénols.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9786206096825 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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