Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié des utilisateurs pour sa créativité, ses recettes uniques et son style d'écriture attrayant. Il sert à la fois de ressource éducative et de livre de cuisine, et s'adresse aux cuisiniers expérimentés et aux fermenteurs. Cependant, certaines recettes nécessitent un équipement spécial et coûteux, qui n'est pas forcément accessible à tous les lecteurs.
Avantages:Des étapes de fermentation détaillées et partagées, des commentaires divertissants, une valeur éducative, des recettes fantastiques et uniques, adaptées aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés, une présentation visuelle attrayante, des antisèches pour les processus, des encouragements à la créativité dans la cuisine.
Inconvénients:Certaines recettes nécessitent un équipement spécial et coûteux (par exemple, un fumoir, un étuveur), ce qui peut être décourageant ou peu pratique pour certains utilisateurs.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Fermenter: DIY Fermentation for Vegan Fare, Including Recipes for Krauts, Pickles, Koji, Tempeh, Nut- & Seed-Based Cheeses, Ferme
Contenu du livre :
Les têtes (de chou) vont rouler ! Apprenez à faire des ferments funky et savoureux et à préparer des plats savoureux qui les intègrent. Fermenter est parfait pour ceux qui cherchent à ajouter un peu de magie culinaire et un esprit de bricolage révolutionnaire à leur cuisine végétalienne.
Comme le Noma Guide to Fermentation, mais avec une esthétique punk et DIY et une éthique de l'échec, Fermenter fournit les secrets recherchés et les paroles de sagesse des meilleurs éducateurs en fermentation, Aaron Adams et Liz Crain.
Basé à Portland, dans l'Oregon (capitale américaine du végétalisme), le restaurant Fermenter se spécialise dans la fermentation culinaire afin d'obtenir des saveurs funky uniques. Apprenez à fabriquer à la main des tempehs à base de grains et de haricots locaux, des fromages végétaliens frais et affinés, des boissons probiotiques pétillantes et des ferments koji, et révolutionnez les profils de saveurs dans votre cuisine personnelle ! Ils vous donnent les moyens de les suivre sur cette voie hautement addictive (et peu coûteuse), ce qui vous permet d'obtenir des aliments totalement bricolés, exempts de tout produit de masse ou d'entreprise.
Que vous soyez déjà un magicien des cornichons ou que vous souhaitiez simplement améliorer votre réputation de cuisinier végétalien, vous trouverez plus de 60 recettes alléchantes, y compris :
⬤ Le Kraut de la Côte Nord (fait avec des algues !) est un excellent lacto-ferment pour les débutants, plein de bienfaits probiotiques.
⬤ Miso de pois chiches : un ferment plus complexe, à plus longue durée de vie et un aliment de base pour le garde-manger.
⬤ Koji Beet Reuben : mettez vos compétences en matière de koji au service de cette bombe d'umami.
⬤ Cheesy Jojo Supreme with Tempeh Bacon : la nourriture parfaite pour les défoncés, comme si les pommes de terre farcies étaient un plat de nachos.
Attention : Les légumes seront massacrés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781632174710 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 240 |
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