Titre original :
Fermentation: Processes and Applications
Contenu du livre :
La fermentation est un processus métabolique au cours duquel les organismes anaérobies convertissent l'amidon ou le sucre en alcool ou en acide, ce qui libère de l'énergie. Le processus de fermentation est catalysé par des enzymes.
La science de la fermentation est connue sous le nom de zymologie. Le premier processus de fermentation est identique à la respiration cellulaire, qui implique la formation d'acide pyruvique par la glycolyse où deux molécules d'ATP sont synthétisées. Dans le processus suivant, le pyruvate est réduit en acide lactique, en éthanol ou en d'autres produits, ce qui entraîne la formation de NAD+, qui est réutilisé dans le processus de glycolyse.
En fonction du produit final formé, on distingue quatre types de fermentation : la fermentation de l'acide lactique, la fermentation de l'alcool, la fermentation de l'acide acétique et la fermentation de l'acide butyrique. Le processus de fermentation est largement utilisé pour fabriquer des produits tels que le vin, la bière, les biocarburants, le yaourt, les cornichons, le pain, les aliments acides contenant de l'acide lactique, etc.
La consommation d'aliments fermentés peut être bénéfique pour les personnes en rendant les aliments nutritifs, digestes et savoureux. Ils permettent également de réduire l'intolérance au lactose et d'améliorer le système immunitaire.
Ce livre décrit en détail les processus et les applications de la fermentation. Il s'adresse aussi bien aux étudiants qu'aux experts à la recherche d'informations détaillées dans le domaine de la zymologie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781647403478 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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