Titre original :
Solid State Fermentation for Foods and Beverages
Contenu du livre :
Bien qu'elle soit l'une des plus anciennes technologies microbiennes utilisées dans la transformation des aliments, la fermentation en milieu solide (FMS) était, jusqu'à récemment, tombée en disgrâce. Cependant, sur la base d'une série de modèles mathématiques établis, de nouveaux concepts pour les bioréacteurs de FOS et de nouvelles stratégies de contrôle des processus ont été proposés, permettant à la technologie de la FOS d'atteindre de nouveaux niveaux. Solid State Fermentation for Foods and Beverages couvre ces nouvelles technologies et leur application à la production d'aliments et de boissons.
Le livre décrit systématiquement la production d'aliments et de boissons fermentés à l'état solide en termes d'histoire et de développement de la technologie de la FOS et des aliments FOS, de conception de bioréacteurs, de processus de fermentation, d'origines diverses des substrats et de développement durable. Il met l'accent sur les aliments traditionnels orientaux produits par la fermentation en milieu solide, tels que le sufu, le vinaigre, la sauce soja, l'alcool distillé chinois et le vin de riz. Les auteurs abordent des questions d'ingénierie telles que le transfert de masse et de chaleur et le calcul de l'équation énergétique de la fermentation en milieu solide, la modélisation dynamique de la fermentation en milieu solide et le contrôle du processus de fermentation en milieu solide.
Couvrant les derniers développements et réalisations dans le domaine de la fermentation solide, ce livre fournit une introduction détaillée à divers aliments et boissons fermentés à l'état solide, y compris la catégorie de produits, les caractéristiques, les fonctionnalités, les questions de sécurité et la perception du consommateur. Il explore les avantages réels des processus de fermentation en milieu solide et leur application à l'échelle réelle pour une production de haute qualité qui est plus et moins coûteuse.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781138199323 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 408 |
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