Fabriquer des chocolats artisanaux : Chocolats, truffes et confiseries aromatisés

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre, écrit par Andrew Shotts, est très apprécié pour son approche pratique et accessible de la fabrication du chocolat. Il propose un large éventail de recettes, allant des combinaisons traditionnelles aux combinaisons non traditionnelles, tout en fournissant des explications approfondies sur les techniques, en particulier sur le tempérage du chocolat. Les photographies et les instructions sont considérées comme claires et faciles à suivre, ce qui en fait un ouvrage adapté aussi bien aux débutants qu'aux chocolatiers plus expérimentés. Dans l'ensemble, les lecteurs trouvent que ce livre est une source d'inspiration et une excellente ressource pour améliorer leurs compétences en matière de fabrication de chocolat.

Avantages:

Peu coûteux, instructions claires, excellentes photographies, explications détaillées des techniques, large éventail de recettes (35 recettes de chocolat), informations pertinentes sur le tempérage du chocolat, adapté aux débutants comme aux chocolatiers expérimentés, et conseils pratiques pour simplifier les techniques avancées.

Inconvénients:

Nécessite un équipement spécialisé pour les techniques avancées, des informations générales limitées sur le chocolat, et certaines recettes peuvent être difficiles à réaliser sans les outils appropriés.

(basé sur 86 avis de lecteurs)

Titre original :

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Contenu du livre :

Oubliez le chocolat au lait moulé dans des barres chocolatées enfantines. Les bonbons de chocolat d'aujourd'hui utilisent des chocolats à haute teneur en cacao et moins de sucre qu'auparavant et sont moulés en pièces d'art hautement décorées.

Autrefois réservés aux pâtissiers et aux fabricants de bonbons, les cuisiniers amateurs peuvent désormais acheter des chocolats nationaux et importés haut de gamme dans leurs magasins spécialisés. La disponibilité récente de chocolats doux-amers, associée à notre accès à un marché alimentaire mondial et à des ingrédients uniques, a suscité un intérêt accru pour les chocolats artisanaux.

Drew Shotts a été à l'avant-garde de cette renaissance grâce à son utilisation audacieuse de combinaisons de saveurs uniques qui ne sont généralement pas associées aux chocolats, telles que les piments, le sirop d'érable et le thé chai épicé. Making Artisan Chocolates montre aux lecteurs comment recréer chez eux les saveurs inattendues de Drew en utilisant des herbes, des fleurs, des piments, des épices, des légumes, des fruits, des produits laitiers et des liqueurs.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781592533107
• Auteur : Andrew Garrison Shotts
• Éditeur : Rockport Publ
• Reliure : Broché