Titre original :
Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain
Contenu du livre :
Selon l'Organisation mondiale de la santé, une personne sur dix dans le monde tombe malade après avoir consommé des aliments contaminés chaque année, avec 550 millions de cas de maladies diarrhéiques.
L'évaluation des risques microbiologiques vise à caractériser la nature et la probabilité des dommages résultant de l'exposition de l'homme aux agents biologiques présents dans les denrées alimentaires. Cette évaluation doit prendre en compte toutes les étapes de la chaîne : de la production des matières premières à la consommation.
Après une brève présentation de la sécurité alimentaire et de l'évaluation des risques, cet ouvrage détaille les quatre grandes étapes de l'évaluation des risques microbiologiques. Les auteurs présentent d'abord l'identification des dangers, puis l'évaluation de l'exposition, qui se subdivise en méthodes de détection et de dénombrement des agents pathogènes et de quantification du niveau d'exposition. Ensuite, la caractérisation du danger est subdivisée en mécanismes de pathogénicité et en quantification de la relation dose-réponse.
Enfin, un guide pour la caractérisation des risques microbiologiques est fourni. La conclusion présente des pistes de développement possibles pour l'évaluation des risques microbiologiques, en particulier son intégration dans une évaluation holistique des systèmes alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781789450842 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 256 |
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