Avis des lecteurs
Résumé:Les commentaires sur le livre révèlent un fossé entre les lecteurs en ce qui concerne son contenu et son objectif. Nombreux sont ceux qui apprécient sa qualité et son esthétique en tant que livre de salon, louant ses belles photographies et son profil de chef inspirant. Toutefois, de nombreux lecteurs se disent déçus par l'absence de recettes pratiques et accessibles et de conseils pour les cuisiniers amateurs, suggérant qu'il s'agit davantage d'un livre de souvenirs ou d'un récit riche en essais que d'un livre de cuisine fonctionnel. Certains critiques ont également fait état d'un excès de révérence et d'instructions de recettes vagues, qui les ont laissés insatisfaits.
Avantages:De belles photographies, des matériaux de haute qualité, un contenu inspirant sur le chef et son restaurant (Etxebarri), une expérience de lecture agréable pour les gourmets et les fans du restaurant.
Inconvénients:Ce n'est pas vraiment un livre de cuisine, car les recettes sont vagues, trop générales ou peu pratiques pour les cuisiniers amateurs. Il se concentre davantage sur la biographie et la philosophie du chef que sur des techniques de grillades applicables. Certains lecteurs l'ont trouvé répétitif et manquant de profondeur dans l'enseignement culinaire.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
Le premier livre très attendu sur le restaurant Etxebarri, considéré comme l'une des meilleures grillades au monde.
Bittor Arginzoniz a acquis une renommée mondiale en tant que génie des grillades avec son restaurant Etxebarri, situé dans la communauté agricole d'Axpe, un minuscule village niché dans les montagnes à une heure de route au sud-est de Bilbao. Lorsqu'il a acheté le bâtiment du restaurant au centre du village il y a plus de vingt-cinq ans, lui et sa famille l'ont entièrement reconstruit. Autodidacte, il n'a jamais travaillé que dans une seule cuisine, la sienne, où il a conçu et fabriqué ses fameuses grilles à hauteur variable. Sans autre référence que la plus ancienne technique culinaire du monde ̶.
Le feu ̶.
Il grille à l'aide d'ustensiles qu'il a lui-même conçus, utilise des bois spécifiques et recherche de manière obsessionnelle le meilleur produit. Arginzoniz a révolutionné la manière de rôtir la viande, le poisson ou les légumes. Il cuisine tout sur le gril ̶.
Même le dessert ̶.
Tout a donc un goût unique. Le Michelin a décerné une étoile à l'Asador Etxebarri en 2010, décrivant la cuisine comme "un plaisir sans mélange pour les amateurs de plats simplement grillés et rôtis..." et il est classé numéro 6 dans le San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017.
Il quitte rarement le restaurant, sauf pour s'occuper de ses animaux de ferme, qui fournissent une grande partie des ingrédients bruts de son menu dégustation. Ce livre décrit l'homme, sa cuisine et ses recettes avec des mots et des photographies époustouflantes.
Dans un minuscule village d'Espagne, un homme a transformé l'humble gril en une œuvre d'art culinaire. Son secret ? Pas de charbon de bois.
Jay Rayner, The Observer.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911621218 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 356 |
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