Avis des lecteurs
Résumé:The Ultimate Tex Mex Cookbook est loué pour sa belle présentation, ses recherches approfondies et ses recettes faciles à suivre, en particulier pour les enchiladas. De nombreux utilisateurs apprécient les conseils de l'auteur et le contexte historique fourni dans le livre. Toutefois, certains critiques portent sur la taille du livre, qui ne permet pas de l'utiliser pour cuisiner, et plusieurs expriment leur déception quant à l'absence de photographies.
Avantages:Recettes bien documentées, faciles à lire et à suivre, contexte historique intéressant, belles illustrations, couverture complète de la cuisine mexicaine, conseils utiles de l'auteur.
Inconvénients:Trop grand et trop lourd pour être utilisé facilement, ne reste pas ouvert sans casser le dos, manque de photographies, certains utilisateurs auraient souhaité que l'histoire des enchiladas soit davantage mise en avant.
(basé sur 44 avis de lecteurs)
Titre original :
Enchiladas: Aztec to Tex-Mex
Contenu du livre :
Enchiladas : Aztec to Tex-Mex est une exploration approfondie de l'un des plats les plus historiques et les plus populaires du Mexique. Illustré par de somptueuses photographies, ce livre présente plus de soixante recettes traditionnelles et contemporaines d'enchiladas, ainsi que des recettes de salsas, de salades et d'accompagnements qui les accompagnent.
L'enchilada est plus qu'un plat mexicain de tous les jours. C'est l'histoire d'un peuple - roulée, pliée et plate - qui incarne des milliers d'années de vie mexicaine. L'évolution des ingrédients des enchiladas, de l'époque précolombienne à l'époque moderne, révèle les forces internes et externes qui ont façonné la cuisine et la culture d'une nation. Dans ce livre de cuisine qui fait autorité, vous explorerez tous les aspects de ce plat emblématique et vous découvrirez de nombreux ingrédients mexicains populaires, notamment les herbes, les épices, les fromages et les piments. Vous apprendrez les techniques de base pour préparer de nombreux produits de base de la cuisine mexicaine, tels que les tortillas maison, le queso fresco, la crema Mexicana et le chorizo. Avec Enchiladas : Aztec to Tex-Mex, vous pourrez préparer des enchiladas à la manière mexicaine traditionnelle, avec des mains aimantes.
Avec ce livre, vous apprendrez à faire des tortillas de maïs à partir de zéro, y compris des versions colorées et parfumées ; à rôtir des piments frais et à préparer des piments secs pour les sauces enchilada et les moles ; à rôtir à sec des tomates, des oignons, de l'ail et des piments à l'aide d'un comal traditionnel ; à faire votre propre queso fresco, crema Mexicana et chorizo ; à préparer de tendres haricots verts et de savoureux haricots réfractaires.
Cuisinez du riz mexicain parfait, de six façons différentes ; préparez du poulet, du porc, du bœuf, des fruits de mer et des légumes pour les garnitures.
Enchiladas : Aztec to Tex-Mex est également rempli d'informations sur de nombreux autres ingrédients clés de la cuisine mexicaine, notamment les avocats, les tomates, les tomatillos et les nopales (cactus). Une section sur les fromages mexicains décrit leurs saveurs, leurs textures, leurs propriétés de fonte et les substituts possibles. Les piments frais et séchés utilisés dans la préparation des enchiladas sont présentés, avec une description de leur profil de saveur, de leur degré de chaleur et de leurs utilisations spécifiques. Découvrez l'histoire du Mexique à travers son plus délicieux ambassadeur, l'enchilada.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781595348920 |
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| Reliure : | Relié |
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