Titre original :
Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin
Contenu du livre :
Les goûts ne se discutent pas.
Ou bien si ? Dans le cadre d'un travail de recherche sur le développement des substances aromatiques et sur l'interprétation du naturel et du non-naturel, le goût peut faire l'objet d'un débat ou d'une discussion. Dans "Une histoire de goût", il est question de l'évolution des représentations et des perceptions du goût dans la société et de l'utilisation de substances aromatiques synthétiques et artificielles, en se concentrant sur l'Allemagne du 20e siècle.
La question de la naturalité est au cœur du sujet, car la compréhension de ce qui est "naturel" et de ce qui ne l'est pas est essentielle pour l'utilisation des substances aromatiques. L'évolution de la production, de la diffusion, de la consommation et de la réglementation de ces substances a été retracée et analysée dans ses spécificités à l'aide du discours sur les substituts et sur la naturalité. La vanilline, première substance aromatique synthétisée par l'industrie chimique et la plus consommée, sert de cas d'étude particulier.
L'analyse de la production, de la diffusion, de la consommation et de la rŽglementation des substances aromatiques met en Žvidence les diffŽrentes conceptions des termes "naturel", "synthŽtique" et "artificiel", qui varient en fonction des groupes d'intŽrts. Des termes qui restent aujourd'hui encore difficiles à cerner, mais qui sont pourtant régulièrement utilisés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783111189062 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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