Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « From No-knead to Sourdough » de Victoria Redhead Miller a été salué pour la clarté de son écriture, son approche scientifique de la fabrication du pain et son large éventail de recettes, du simple levain aux options sans gluten. Toutefois, certains lecteurs ont fait part de leurs inquiétudes concernant les recettes utilisant des batteurs sur socle, qui peuvent s'avérer délicates, et ont remis en question la simplicité de l'approche par rapport à d'autres livres de pâtisserie.
Avantages:⬤ Bien écrit et complet
⬤ couvre la science de la panification
⬤ inclut une variété de recettes
⬤ facile à utiliser pour les débutants avec des conseils étape par étape
⬤ auteur bien informé
⬤ se concentre sur les techniques pratiques de panification
⬤ informatif sur les types de farine et la fermentation.
⬤ Les recettes pour les batteurs sur socle peuvent être problématiques et risquent d'endommager l'équipement
⬤ certaines recettes semblent dérivées plutôt qu'innovantes
⬤ toutes les approches peuvent ne pas sembler plus simples que les méthodes existantes.
(basé sur 5 avis de lecteurs)
Titre original :
From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread
Contenu du livre :
Il combine astucieusement la science, l'histoire et les touches personnelles pour rendre le pain maison accessible à tous, quel que soit son niveau d'expérience. --Meredith Leigh, auteur de Pure Charcuterie.
Y a-t-il un aliment qui évoque plus que le pain des souvenirs agréables et des sentiments chaleureux ? C'est l'aliment le plus élémentaire, et pourtant, nous sommes nombreux à être intimidés par la perspective de le fabriquer nous-mêmes. Le pain "artisanal", les boulangeries artisanales et les pizzas cuites au feu de bois gagnent en popularité - imaginez créer ces fabuleux pains chez vous.
Avec From No-Knead to Sourdough, l'auteure Victoria Redhed Miller associe son propre parcours vers l'autonomie à sa fascination pour les techniques traditionnelles de l'agriculture familiale et à son amour de la bonne cuisine. De la fabrication de pains simples à base de levure à l'apprentissage de la cuisson d'une grande variété de pains à base de levain, la curiosité et l'intrépidité de l'auteur se conjuguent pour partager avec les lecteurs une approche plus simple des plaisirs de la cuisson du pain.
Les sujets abordés sont les suivants :
⬤ L'intégration de la panification dans votre emploi du temps.
⬤ La cuisson à faible teneur en gluten ou sans gluten, y compris les pains au levain GF.
⬤ L'utilisation d'un four à bois.
⬤ Des recettes pour chaque zone de confort, du pain plat au levain.
⬤ Des encadrés "Sexy science talk" pour ceux qui s'intéressent à la science de la pâtisserie.
Le débutant et le boulanger accompli trouveront leur propre zone de confort et passeront à de nouvelles compétences lorsqu'ils seront prêts. Pizza et bagels, pains plats et pains de mie, même les pains sans gluten - vous devenez l'artisan lorsque vous faites votre propre pain.
"Il y a peu de choses plus satisfaisantes pour l'âme que le goût du levain fait maison, et encore moins de choses aussi saines pour garder l'esprit et le corps en harmonie et en équilibre. Les recettes de Victoria, détaillées mais sans fioritures, sont autant d'arguments en ce sens. --Stephen Yafa, auteur de Grain de vérité.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780865718838 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 256 |
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