Note :
Ce livre est une ressource très appréciée des débutants et des amateurs de charcuterie expérimentés. Il offre des conseils clairs et pratiques et une base solide dans la science de la salaison de la viande, avec des recettes présentées sous forme de formules de pourcentage pour garantir la précision. Toutefois, certains utilisateurs ont noté un certain niveau de redondance dans les instructions et ont suggéré que, bien qu'instructif, cet ouvrage ne couvre pas toutes les méthodes de salaison des viandes.
Avantages:Bien écrit, facile à comprendre, informatif, recettes pratiques, explications claires, adapté aux débutants comme aux utilisateurs expérimentés, utilisation efficace des formules de pourcentage pour les recettes, attrayant et visuellement attrayant.
Inconvénients:Quelques redondances dans les recettes et les instructions, ne présente qu'une seule des nombreuses méthodes de salaison des viandes, nécessite une attention particulière à la sécurité alimentaire, et certains utilisateurs ont estimé qu'il était moins pratique pour les salaisonniers débutants.
(basé sur 97 avis de lecteurs)
Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More
Au fil des siècles, la viande de porc séchée a évolué pour devenir un aliment de saison. Ses saveurs sont véritablement le reflet du paysage et du climat, et elles ont constitué une source alimentaire cruciale et durable pour de nombreuses cultures.
La viande de porc séchée est l'aliment lent par excellence. Il n'est pas nécessaire que ce soit compliqué, mais il est important d'avoir des instructions claires, étape par étape. C'est là qu'intervient Hector Kent.
Kent, professeur de sciences de métier, a écrit le livre qu'il aurait aimé avoir lorsqu'il a fabriqué son premier prosciutto : un livre qui rassemble les éléments essentiels de la salaison sous la forme la plus simple possible, avec des photographies et des illustrations qui garantissent au lecteur des résultats sûrs et délicieux. Outre les recettes de base, Kent propose aux lecteurs des interviews, des conseils et des recettes provenant de plusieurs entreprises de salaison à sec à travers le pays.
| ISBN : | 9781581572438 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 224 |
Actuellement disponible, en stock.
