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Titre original :
Dining Out: A Global History of Restaurants
Contenu du livre :
Histoire mondiale des restaurants au-delà des nappes blanches et des maîtres d'hôtel, Dining Out présente les restaurants à la fois comme des entreprises et comme des lieux d'expériences humaines.
Des banquets de la Chine du XIIe siècle aux racines médicinales des restaurants français, les origines des restaurants ne sont pas singulières, pas plus que l'histoire racontée dans ce livre. Katie Rawson et Elliott Shore mettent en lumière des histoires qui traversent le temps et l'espace, notamment la façon dont les restaurants chifa sont nés de la migration des travailleurs chinois et de leur mariage avec des femmes d'affaires péruviennes dans le Pérou du XIXe siècle ; comment Alexander Soyer a transformé la chimie de la cuisine en popularisant la cuisinière à gaz, précédant d'un siècle la pyrotechnie de la gastronomie moléculaire ; et comment les Harvey Girls ont dissipé la mauvaise réputation des serveurs, se taillant une vie riche dans l'Ouest américain.
De l'architecture des restaurants aux développements technologiques, en passant par le personnel et l'organisation, les pourboires et la table d'attente, les cuisines ethniques et les repas lents et rapides, cette histoire délicieusement illustrée et profondément informée et divertissante nous emmène des premiers restaurants du monde à Kaifeng, en Chine, jusqu'aux dernières expériences gastronomiques haut de gamme.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781789140576 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 304 |
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