Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une introduction accessible au Dim Sum, combinant des recettes traditionnelles et des adaptations modernes. De nombreux lecteurs apprécient la clarté des instructions et la beauté des illustrations, ce qui en fait une excellente ressource pour les cuisiniers amateurs. Bien qu'il présente une bonne variété de recettes, certains utilisateurs ont noté un manque d'authenticité et des recettes plus familières, qui pourraient ne pas satisfaire les amateurs chevronnés de Dim Sum.
Avantages:⬤ Instructions claires et faciles à suivre
⬤ Belles illustrations
⬤ Bonne introduction à la culture du Dim Sum
⬤ Mélange de recettes traditionnelles et modernes
⬤ Utile pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent recréer le Dim Sum
⬤ Réception positive pour des recettes spécifiques telles que le char siu bao et les potstickers.
⬤ Certaines recettes manquent d'authenticité par rapport aux méthodes traditionnelles
⬤ Peu de recettes uniques ou peu familières
⬤ Certains lecteurs ont estimé que l'ouvrage convenait mieux aux débutants
⬤ Il manque certains plats classiques (par exemple, les tripes de bœuf, les pattes de poulet)
⬤ Certaines recettes peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver.
(basé sur 73 avis de lecteurs)
Titre original :
Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch: A Cookbook
Contenu du livre :
En cantonais, "dim sum" signifie "toucher le cœur", et c'est exactement ce que fait Ellen Blonder dans sa charmante célébration du célèbre déjeuner au thé en Chine.
Plus de soixante recettes authentiques et soigneusement élaborées, chacune illustrée par les aquarelles exquises d'Ellen, mettent entre les mains de chaque cuisinier la clé pour recréer ces délicieuses bouchées. Toute personne ayant goûté aux plaisirs d'un repas de dim sum s'est inévitablement demandé ce qu'il en serait de créer ces délices à la maison.
La réponse, étonnamment, est que la plupart d'entre elles sont très simples à réaliser. Des boulettes aux pâtisseries, Dim Sum est rempli de recettes simples et infaillibles, accompagnées d'illustrations claires, étape par étape, qui expliquent l'art de former, de remplir et de plier les enveloppes des boulettes et bien plus encore. Ellen Blonder propose ses versions préférées des traditionnels Siu Mai au porc et aux crevettes, du gâteau de navet et du Ha Gow aux crevettes, chaque bouchée étant vibrante de saveur, ainsi que des recettes pour de copieux plats de riz gluant, des légumes verts sautés rafraîchissants, de tendres petits pains cuits au four ou à la vapeur, et une variété de pâtisseries et de desserts - tous les ingrédients nécessaires pour un authentique festin de dim sum à la manière d'un restaurant.
Des conseils pratiques sur l'élaboration d'un menu de thé au déjeuner et sur la préparation de dim sum à l'avance complètent cette irrésistible collection. Créé avec amour après des années de dégustation, d'affinage et de recherche des meilleures recettes de dim sum, de San Francisco à Hong Kong, Dim Sum est un joyau que tout étudiant en cuisine chinoise chérira.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780609608876 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2002 |
| Nombre de pages : | 144 |
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