Titre original :
Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins
Contenu du livre :
Le commerce international est fortement affecté par les contaminations par les mycotoxines, qui entraînent une perte annuelle de 5 à 10 % de la production agricole mondiale.
Au cours de la dernière décennie, le scénario des mycotoxines a été compliqué par la compréhension progressive, parallèlement aux mycotoxines émergentes, de la présence parallèle de formes modifiées (masquées et conjuguées), en plus des formes libres connues auparavant. Le présent numéro spécial sur les toxines présente des articles de recherche originaux et des analyses qui traitent du devenir de toutes ces formes de mycotoxines en ce qui concerne les aspects liés à la transformation alimentaire traditionnelle et industrielle, aux conditions particulières de la campagne céréalière et à la gestion, aux nouvelles solutions analytiques, à l'exposition des consommateurs et aux orientations en matière d'évaluation des biomarqueurs.
Il donne un aperçu d'un domaine scientifique passionnant qui a plusieurs implications pour notre vie quotidienne car (i) il couvre notre régime alimentaire de manière pratique et à tous les points de vue, (ii) il recoupe nos usages et coutumes culinaires, mais aussi les processus de production industrielle, et (iii) il implique une évaluation minutieuse des coûts et des avantages et une amélioration constante et continue des stratégies d'atténuation des mycotoxines.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783036501581 |
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| Reliure : | Relié |
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