Titre original :
Food for Thought: More Home Cooking
Contenu du livre :
Ce livre est destiné aux femmes de ménage et aux cuisiniers qui souhaitent savoir comment préparer les plats les plus sains et les plus savoureux au moindre coût. En matière de cuisine, il faut avant tout se souvenir d'une chose : un bon cuisinier ne gaspille jamais.
UNE BONNE CUISINIÈRE NE GASPILLE JAMAIS.
Elle est fière de tirer le meilleur parti de tout ce qui lui est confié sous forme d'aliments.
Et son plaisir est de le servir sous la forme la plus appétissante. Il n'y a pas d'autre moyen de prouver son excellence.
Car les mauvais cuisiniers sont toujours des gaspilleurs et des extravagants. Les maîtresses de maison peuvent sans crainte faire de ce livre un guide pour leurs cuisiniers désireux d'apprendre de nouvelles et bonnes méthodes de cuisson d'aliments familiers.
Pour éviter que l'on ne dise qu'une préférence excessive est accordée aux méthodes de cuisine étrangères, l'auteur prie ses lecteurs de se rappeler que le succès d'un plat dépend en grande partie de son goût.
S'il est bien parfumé et assaisonné, les consommateurs ne critiquent pas ses composantes. C'est justement là que l'habileté culinaire européenne peut être mise à profit.
L'utilisation judicieuse de quelques herbes sucrées peu coûteuses et de sauces savoureuses permet à un plat d'accompagnement, préparé à partir de la coupe de viande la moins chère, d'atteindre un niveau d'excellence gustative bien supérieur à celui d'un steak porterhouse mal cuit ou d'un rôti volumineux mais mal aromatisé.
Parce que l'art d'utiliser chaque partie des aliments est éminemment français, le plan de la NEW YORK COOKING SCHOOL a été d'adapter l'économie étrangère à l'utilisation de la cuisine domestique.
Fournir une quantité suffisante à chaque repas.
Cuisiner et servir de manière à ouvrir l'appétit.
Faire un plat beau et agréable avec des matériaux que le cuisinier moyen donnerait à la porte ou jetterait à la poubelle.
Autant de qualités que nos femmes et nos filles américaines seront heureuses d'apprendre de leurs soeurs européennes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835522431 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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