Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli par de nombreux utilisateurs, en particulier les débutants et ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences en matière de panification. Il offre une explication complète du processus de fabrication du pain, y compris la science qui le sous-tend, tout en proposant diverses recettes. Toutefois, certains boulangers expérimentés trouvent sa structure déroutante et trop répétitive, notamment en ce qui concerne l'utilisation de la terminologie de la méthode « éponge ». La disponibilité de certains ingrédients peut également constituer un défi pour certains lecteurs.
Avantages:Excellent pour les débutants ; facile à lire et à comprendre.
Inconvénients:Fournit une bonne compréhension des ingrédients et des techniques.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
From a Baker's Kitchen: Techniques and Recipes for Professional Quality Baking in the Home Kitchen
Contenu du livre :
Vingt ans après sa première publication, From a Baker's Kitchen reste la meilleure introduction à la boulangerie domestique de qualité professionnelle et infaillible.
Gail Shert, la première chef boulangère de la célèbre boulangerie Tassajara Bread Bakery à San Francisco, a créé plus de 100 recettes claires, infaillibles et merveilleusement variées, divisées en deux catégories de base : les pains levés, allant des pains blancs aux pains de blé entier, de seigle et aux pains à base de farine spéciale (y compris des recettes pour les petits pains et les brioches ainsi que les pains) ; et les pains rapides, couvrant les pains de maïs, les spoonbreads, les biscuits, les tea cakes, les batter breads, le pain d'épices et les muffins. Sher traite également de tous les ingrédients : céréales, levains, sel, liquides, shortening, œufs et "embellissements" ; de l'équipement et, surtout, des méthodes et principes de fabrication du pain, avec une discussion spéciale sur son ingénieuse méthode "à l'éponge", que la boulangère Rose Levy Beranbaum (La Bible du pain) a qualifiée de cruciale pour sa propre compréhension de la fabrication du pain et qui reste la technique la plus efficace pour créer un pain savoureux.
Plus de 100 dessins sont également présentés dans cette nouvelle édition du livre de boulangerie classique tout-en-un.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781569243862 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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