Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une exploration visuellement étonnante et informative de la cuisine brésilienne, centrée sur des ingrédients et des recettes uniques du restaurant D.O.M. du chef Alex Atala. Bien qu'il soit rempli de magnifiques photographies et d'informations culinaires fascinantes, de nombreuses critiques indiquent qu'il convient davantage à un livre de salon qu'à un livre de cuisine pratique pour les cuisiniers amateurs, en raison de la complexité des recettes et de la difficulté à se procurer les ingrédients.
Avantages:De superbes photographies, une exploration éclairée des ingrédients et de la culture brésilienne, quelques recettes réalisables pour les cuisiniers aventureux, une source d'inspiration pour l'exploration culinaire, un livre bien produit et attrayant.
Inconvénients:⬤ Les recettes peuvent être trop complexes pour les cuisiniers amateurs et nécessitent des ingrédients difficiles à trouver
⬤ manque d'explications détaillées et de substitutions
⬤ certains ont trouvé qu'il manquait de profondeur dans les recettes et le contenu
⬤ considéré plus comme un livre de salon que comme un livre de cuisine pratique.
(basé sur 61 avis de lecteurs)
Titre original :
D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
Contenu du livre :
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Chaque fois que je vois cette publicité Dos Equis - "l'homme le plus intéressant du monde" - je me dis toujours que ce n'est pas vrai. L'homme le plus intéressant du monde est Alex Atala." - David Chang
"Une cuisine qui ne ressemble à rien de ce que j'ai connu dans ma vie." - Daniel Humm, Eleven Madison Mark
Au D. O. M. de São Paulo, largement considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde, vous ne trouverez pas sur la carte les éléments traditionnels de la gastronomie. Au cours des 15 dernières années, le célèbre chef Alex Atala - originaire du Brésil et seul chef à avoir été désigné par le magazine TIME comme l'une des 100 personnes les plus influentes du monde en 2013 - a refusé d'importer des ingrédients que l'on trouve traditionnellement dans les cuisines européennes où il a été formé. Au lieu de cela, Atala explore la luxuriance de l'Amazonie à la recherche de produits et de protéines indigènes, élaborant une cuisine imprégnée de techniques classiques tout en étant distinctement et uniquement brésilienne.
D. O. M. : Redécouvrir les ingrédients brésiliens est le premier grand livre de cuisine d'Atala. Il propose ici un regard in&hyphen.
Il propose ici un regard approfondi sur les produits et le processus créatif qui composent sa cuisine innovante. Le livre présente 65 recettes telles que le cœur de palmier frais avec des coquilles Saint-Jacques et une sauce au corail.
Riz noir légèrement grillé avec légumes verts et lait de noix du Brésil.
Jarret d'agneau avec purée d'igname et pitanga.
Et des raviolis au priprioca, au citron vert et à la banane. 150 photographies couleur époustouflantes donnent vie à chaque plat et révèlent les paysages luxuriants et vibrants du Brésil d'Atala. Le résultat est une expérience immersive qui transporte les lecteurs dans les rues de São Paulo et les forêts tropicales de l'Amazonie. Avec une introduction du chef Alain Ducasse, D. O. M. : Redécouvrir les ingrédients brésiliens explore l'esprit de l'un des meilleurs chefs du monde en capturant des saveurs que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.
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Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780714865744 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 292 |
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