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Titre original :
Cultures of Milk
Contenu du livre :
Le lait est le seul aliment que les mammifères produisent naturellement pour nourrir leur progéniture. L'espèce humaine est la seule à prélever du lait sur d'autres animaux et à le consommer au-delà de l'âge du sevrage.
Cultures de lait oppose les pratiques des deux principaux producteurs de lait au monde, l'Inde et les États-Unis. Dans ces deux pays, le lait est considéré comme ayant des qualités particulières. S'appuyant sur des études ethnographiques et scientifiques, des médias populaires et des rapports gouvernementaux, Andrea Wiley révèle que la signification culturelle du lait va bien au-delà de sa valeur nutritive.
L'évolution des facteurs socio-économiques et politiques influence la façon dont les gens perçoivent l'importance du lait et la quantité qu'ils en consomment. En Inde, où le lait est hors de portée pour beaucoup, la consommation augmente rapidement dans la classe moyenne urbaine. En revanche, la consommation de lait est en baisse aux États-Unis, malgré la vigueur de l'industrie laitière.
Le lait est lié aux discussions sur la pénurie alimentaire en Inde et sur l'abondance alimentaire aux États-Unis. La promotion du lait comme moyen d'améliorer la croissance des enfants a stimulé la consommation dans l'Amérique du XXe siècle et fait actuellement de même en Inde, où la taille moyenne est faible. Wiley examine comment les variations entre les populations dans la capacité à digérer le lactose et les idées sur la façon dont le lait affecte la digestion influencent le type de lait et de produits laitiers consommés.
En Inde, la plupart du lait provient de bufflonnes, mais les vaches ont un statut sacré pour les hindous. Aux États-Unis, le lait de vache a longtemps été un aliment privilégié, mais il est aujourd'hui concurrencé par le lait végétal.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780674729056 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 208 |
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