Food Culture in Sub-Saharan Africa
La cuisine est-africaine, notamment éthiopienne, est peut-être la plus connue aux États-Unis.
Cet ouvrage éclaire également la cuisine de l'Afrique de l'Ouest, du Sud et de l'Afrique centrale afin de donner aux étudiants et aux autres lecteurs une solide compréhension de la manière dont les divers peuples africains cultivent, cuisinent et mangent les aliments, ainsi que de la manière dont ils célèbrent les occasions spéciales et les cérémonies avec des aliments particuliers. Les lecteurs découvriront également l'histoire, les religions et les modes de vie africains, ainsi que les liens entre les habitudes alimentaires africaines et américaines.
Par exemple, les techniques de cuisson telles que la friture et les ingrédients tels que les cacahuètes, les piments, le gombo, la pastèque et même le cola ont été introduits aux États-Unis par les Africains subsahariens qui ont été amenés comme esclaves. L'Afrique est souvent présentée comme un monolithe, mais cet ouvrage traite chaque région à tour de rôle, avec des groupes représentatifs et des modes alimentaires présentés de manière gérable, ce qui permet de se faire une idée plus précise de la situation. Il est à noter que les frontières de nombreux pays sont imposées, de sorte que la culture alimentaire est plus fluide dans une région.
Les points communs sont également présentés dans le format de base d'un repas, avec un féculent accompagné d'une sauce ou d'un ragoût, des légumes et peut-être quelques protéines, généralement cuits sur le feu dans une marmite soutenue par trois pierres. Des recettes représentatives, une chronologie, un glossaire et des photos évocatrices complètent le récit.
| ISBN : | 9780313324888 |
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| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2005 |
| Nombre de pages : | 224 |
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