Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est loué pour son approche accessible et informative de la science de la cuisine, rendant les concepts complexes digestes pour les lecteurs de différents niveaux de compétence. De nombreux critiques saluent son style d'écriture convivial, ses expériences attrayantes et ses applications pratiques de la science alimentaire à côté des recettes. Cependant, certains lecteurs estiment qu'il contient trop de contenu scientifique et que l'équilibre avec les recettes est insuffisant, ce qui rend l'expérience moins agréable pour ceux qui recherchent un livre de cuisine traditionnel.
Avantages:⬤ Merveilleusement documenté et informatif
⬤ amusant et facile à lire
⬤ excellent pour tous les niveaux de compétence
⬤ excellent compagnon pour d'autres textes culinaires
⬤ encourage l'apprentissage pratique
⬤ contient des recettes pratiques et des expériences attrayantes
⬤ style d'écriture convivial
⬤ convient aux éducateurs et aux étudiants.
⬤ Trop de contenu scientifique pour certains lecteurs
⬤ pas assez d'équilibre entre la science et les recettes
⬤ quelques erreurs signalées dans les recettes
⬤ problèmes de formatage pour l'édition Kindle
⬤ absence d'une introduction complète ou d'une explication des changements dans la deuxième édition.
(basé sur 119 avis de lecteurs)
Titre original :
Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food
Contenu du livre :
Pourquoi cuisinons-nous comme nous le faisons ? Êtes-vous du genre innovant, habitué à exprimer votre créativité au lieu de vous contenter de suivre des recettes ? Voulez-vous apprendre à mieux cuisiner ou êtes-vous curieux de la science qui se cache derrière ce qui arrive aux aliments lorsqu'ils cuisent ? Plus qu'un simple livre de cuisine, Cooking for Geeks met votre curiosité au service de la découverte, de l'inspiration et de l'invention dans la cuisine.
Pourquoi certains aliments sont-ils cuits à 350 F/175 C et d'autres à 375 F/190 C ? Pourquoi le steak mi-saignant est-il si populaire ? Et quelle est la vitesse de cuisson d'une pizza si l'on surcadenasse le four à 1 000 F/540 C ? Jeff Potter, auteur et passionné de cuisine, répond à ces questions et à bien d'autres encore, et propose son point de vue unique sur les recettes, qu'elles soient sucrées (un cookie aux pépites de chocolat qui viole le brevet) ou salées (une poitrine de bœuf cuite à feu doux). Ce livre est une ressource excellente et intrigante pour tous ceux qui aiment cuisiner ou qui veulent expérimenter dans la cuisine.
Découvrez quel type de cuisinier vous êtes et calibrez vos outils Découvrez les réactions importantes en cuisine, telles que la dénaturation des protéines, les réactions de Maillard et la caramélisation, et comment elles influencent les aliments que nous cuisinons Obtenez des informations de première main grâce à des entretiens avec des chercheurs, des scientifiques de l'alimentation, des experts en couteaux, des chefs, des écrivains et bien d'autres, y compris l'auteur Harold McGee, la personnalité de la télévision Adam Savage et le chimiste Herv This.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781491928059 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 488 |
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