Avis des lecteurs
Résumé:Cooking Meat de Peter Sanagan est un livre de cuisine bien accueilli qui combine un contenu éducatif, des recettes détaillées et de belles illustrations relatives à la consommation de viande. De nombreux utilisateurs apprécient sa rigueur, l'humour de l'écriture et les informations utiles qu'il fournit sur l'achat et la cuisson de différents morceaux de viande. Cependant, quelques utilisateurs ont trouvé qu'il ne répondait pas à leurs attentes malgré sa qualité.
Avantages:Un contenu éducatif détaillé sur la viande, d'excellentes recettes avec de belles illustrations, un style humoristique et facile à lire, des explications approfondies sur les morceaux de viande et les techniques de cuisson, des conseils pratiques pour interagir avec les bouchers et, dans l'ensemble, un ouvrage idéal pour tous ceux qui aiment cuisiner et manger de la viande.
Inconvénients:Certains utilisateurs ont trouvé qu'il ne correspondait pas à leurs attentes ; d'autres n'ont apprécié que les illustrations et ont trouvé que le contenu manquait de profondeur.
(basé sur 13 avis de lecteurs)
Titre original :
Cooking Meat: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat
Contenu du livre :
"Applaudir debout et lentement ce chef-d'œuvre de Peter Sanagan. Il n'existe pas de livre meilleur et plus complet sur la viande et la cuisine. Un accomplissement stupéfiant". --Dave McMillan et Frederic Morin, Joe Beef.
Un livre de cuisine qui transformera les passionnés de viande en cuisiniers sûrs d'eux, avec plus de 120 recettes délicieusement carnées du boucher et chef Peter Sanagan.
COOKING MEAT est un guide de l'amateur de viande qui explique tout ce qu'il faut savoir sur la viande. Il est écrit par Peter Sanagan, chef cuisinier de formation et boucher de métier, qui a cuisiné à peu près toutes les coupes de viande disponibles. De l'information sur l'agriculture durable et responsable à la compréhension des différentes coupes de viande vendues (et de ce que leurs étiquettes signifient vraiment), Cuisiner la viande est un regard d'initié sur le choix, l'achat, la préparation, la coupe et la cuisson de la viande.
Il contient plus de 120 recettes, des favoris de l'enfance, comme les boulettes de viande, les ailes de poulet croustillantes au four et les côtes levées au barbecue à la Memphis, aux plats réconfortants classiques, comme le poulet frit et la tarte au steak et à la bière, en passant par la cuisine raffinée comme le confit de canard et les favoris internationaux comme le biryani d'agneau, et les plats simples comme le jambon frais rôti. Vous y trouverez également les techniques de base de la boucherie, étape par étape, ainsi que des méthodes détaillées pour les défis liés à la viande, comme farcir vos propres saucisses, cuire un steak impeccable, découper la volaille, faire du bacon et (la question numéro un que l'on pose à un boucher) rôtir le poulet parfait. Avec un guide de référence pour chaque morceau de viande courant, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson à associer (du rôtissage au braisage, en passant par le gril, le sous-vide et la cuisson sous pression), Peter vous donne les outils nécessaires pour déterminer le type de viande que vous voulez cuisiner, et comment obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.
Dans Cooking Meat, vous découvrirez une référence inestimable, comme une visite guidée de la boucherie, écrite dans un seul but : transformer les amateurs de viande en cuisiniers de la viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525610342 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 408 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
