Note :
L'ouvrage comporte deux volets : une présentation visuelle attrayante des chefs et de leur philosophie culinaire, et un guide de recettes. Si certains lecteurs apprécient l'accent mis sur la créativité et les régions, d'autres s'interrogent sur le nombre limité de recettes et sur la pertinence de l'ouvrage pour les cuisiniers amateurs.
Avantages:Une belle présentation avec de superbes photographies, une introduction perspicace aux chefs et à leurs concepts culinaires, et un accent mis sur la cuisine régionale créative.
Inconvénients:Nombre limité de recettes, risque de ne pas convenir aux débutants ou aux cuisiniers amateurs, et certains lecteurs ont trouvé qu'il manquait de conseils pratiques en matière de cuisine.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Cook the Mountain: The Nature Around You
L'approche hyperlocale du célèbre chef Norbert Niederkofler, depuis sa maison du Tyrol du Sud, dans les Alpes italiennes, jusqu'au monde entier, et vice-versa. Norbert Niederkofler a consacré sa vie et son travail à la culture et à la cuisine du Tyrol du Sud.
Il traduit la beauté et le caractère vivant des montagnes dans ses plats au St. Hubertus, le seul restaurant 3 étoiles Michelin à proposer une cuisine entièrement régionale. La philosophie de Niederkofler, résumée par l'expression « Cuisiner la montagne », consiste à choisir des ingrédients locaux et saisonniers uniquement après avoir discuté en personne avec les producteurs et les cultivateurs, et à honorer les ingrédients en réduisant au minimum le gaspillage alimentaire.
Dans le premier volume de cette série de deux livres, de brillantes photographies révèlent à la fois des paysages intacts et les changements agricoles et architecturaux opérés par l'homme au cours des derniers millénaires. Des portraits saisissants de la population locale mettent en valeur les gens et les producteurs avec lesquels Niederkofler travaille.
Des photographies de cuisine à couper le souffle illustrent les ingrédients et les créations étonnantes que Niederkofler met au point. Le deuxième volume comprend 80 recettes de Niederkofler, réparties selon les quatre saisons pour refléter son éthique de la durabilité.
Dans son ensemble, Cook the Mountain présente le terroir et la cuisine uniques du Tyrol du Sud à travers les yeux de Niederkofler, qui s'est approprié son pays et lui a donné une nouvelle identité culinaire.
| ISBN : | 9783791387161 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 560 |
Actuellement disponible, en stock.
