Titre original :
Cooking with Plants in Ancient Europe and Beyond: Interdisciplinary Approaches to the Archaeology of Plant Foods
Contenu du livre :
Les plantes ont constitué la base de la subsistance humaine. Ce volume se concentre sur les ingrédients alimentaires végétaux qui étaient consommés par les membres des sociétés passées et sur les façons dont ces ingrédients étaient transformés en aliments. Les trente chapitres de ce livre racontent l'histoire de la transformation culinaire des céréales, des légumineuses ainsi que d'un large éventail de plantes sauvages et cultivées comestibles.
Des synthèses régionales donnent un aperçu du choix des espèces végétales et de leur évolution dans le temps, ainsi que des fragments de recettes enfermés dans des masses carbonisées amorphes. Le matériel de broyage, les installations de cuisson et les marmites sont utilisés pour révéler les anciennes étapes de la cuisson afin de rassembler les pièces d'un puzzle culinaire du passé. De la vue d'ensemble des modèles et des changements spatio-temporels à la micro-imagerie de l'usure sur les surfaces des outils de broyage, ce livre tente pour la première fois une approche complète et systématique de la transformation culinaire des aliments végétaux anciens.
Principalement axé sur l'Europe et le monde méditerranéen au cours de la préhistoire, l'ouvrage s'étend à d'autres régions telles que l'Asie du Sud et l'Amérique latine et couvre une période allant du paléolithique à la période historique. Plusieurs des contributions sont issues de recherches originales menées dans le cadre du projet ERC PlantCult : Investigating the Plant Food Cultures of Ancient Europe. L'exploration des cuisines anciennes se termine par une étude de l'importance de l'ethnoarchéologie pour une meilleure compréhension des modes alimentaires du passé, ainsi que de l'impact de l'archéologie sur la formation des tendances culinaires et de consommation modernes.
Ce livre intéressera les archéologues, les historiens de l'alimentation, les agronomes, les botanistes ainsi que le grand public intéressé par la cuisine ancienne.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9789464270334 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 526 |
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