Cuisine slovène : Des Alpes à l'Adriatique en 20 ingrédients

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre propose une exploration visuellement étonnante de la cuisine slovène, mêlant recettes et récits de voyage. Toutefois, il a été critiqué pour son manque de recettes et de praticité en tant que livre de cuisine traditionnel.

Avantages:

Le livre est décrit comme étant magnifique et visuellement attrayant, récompensé par de nombreux prix internationaux. Il présente un voyage culinaire unique à travers la Slovénie, combinant haute cuisine et recettes simples. Les anecdotes sur les ingrédients et leur contexte dans la culture slovène ajoutent de la profondeur à l'expérience de lecture.

Inconvénients:

De nombreux critiques estiment que l'ouvrage n'est pas un véritable livre de cuisine, une grande partie de l'espace étant consacrée aux photos et aux récits plutôt qu'aux recettes proprement dites. Certains se plaignent du nombre limité de recettes par rapport au nombre total de pages, ce qui donne l'impression qu'il s'agit davantage d'un livre d'images que d'un livre de cuisine fonctionnel.

(basé sur 4 avis de lecteurs)

Titre original :

Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients

Contenu du livre :

Lauréat du prix Gourmand du meilleur livre de cuisine, une lettre d'amour à la région par un chef de renommée internationale, père de la cuisine slovène moderne.

Une lettre d'amour à la région, par le chef de renommée internationale et père de la cuisine slovène moderne.

Publié pour la première fois en slovène en 2018, ce livre primé et très attendu est enfin traduit en anglais. Avec des essais d'introduction magnifiquement écrits pour chaque nouvel arrêt et des éléments narratifs robustes, il suit un road trip autour de la Slovénie à la recherche des meilleurs ingrédients du pays, et des meilleurs producteurs de ceux-ci. Chaque chapitre présente un ingrédient essentiel à la culture, ainsi que le producteur ou l'agriculteur passionné qui le fournit, avant de se plonger dans deux recettes sélectionnées pour chacun d'entre eux - une interprétation d'un plat slovène traditionnel et une présentation moderne - qui mettent en valeur le produit et démontrent sa polyvalence.

La raison de ce format est simple. Pour JB, l'ingrédient est primordial : c'est la source d'inspiration. Chaque plat de son restaurant est créé à partir d'ingrédients entièrement frais, qu'il sélectionne toujours à la main et dont il aime retracer l'origine. Il est donc naturel que son livre de cuisine soit organisé de la même manière. Il est à l'image du chef lui-même : un innovateur enraciné dans la tradition et les ingrédients locaux.

Avec des ingrédients soigneusement choisis comme le poisson de l'Adriatique, le bœuf, le gibier, la fleur de sel, l'huile d'olive, le prosciutto, les herbes sauvages, le fromage de chèvre et le chou, vous trouverez des recettes telles que :

⬤ Polenta rouge moelleuse à la sauce aux girolles et à la crème aigre.

⬤ Soupe de topinambour crémeuse aux truffes, aux écorces de topinambour frites, à l'huile d'olive et aux grains de poivre rouge.

⬤ Filet de cerf rouge avec sauce aux baies de genièvre, rouleau d'estragon, tiges de bette à carde rouge, céleri-rave et confiture d'airelles.

⬤ Glace aux noisettes à l'huile d'olive, au chocolat noir et à la fleur de sel.

⬤ Tendons de bœuf cuits et frits au miel dans une sauce à l'ail sauvage, avec de l'huile de tournesol pressée à froid, du vinaigre et des herbes sauvages.

⬤ Poulet au vin blanc avec légumes racines et pommes de terre nouvelles.

⬤ Lotte enveloppée de prosciutto avec purée de céleri-rave, crème de pêche et gelée d'huile d'olive.

Sa compatriote slovène Ana Ros (nommée meilleure femme chef au monde en 2017) a déclaré à CNN : "Chaque pays a "Le Chef". En Slovénie, c'est lui. Le chef Janez Bratovz est le père de la cuisine slovène moderne." Alors que le pays se verra décerner le titre de région européenne de la gastronomie en 2021, il est clair que la Slovénie et sa cuisine magnifique et diversifiée sont en passe de devenir la prochaine grande destination culinaire, et il est grand temps qu'elle soit sous les feux de la rampe.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781510764606
• Auteur : Janez Bratovz
• Éditeur : Skyhorse Pub
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2022
• Nombre de pages : 288