Titre original :
French Cookery: A Select Variety of French Dishes
Contenu du livre :
Le but de ce petit livre est de fournir des recettes pour une grande variété de plats français, expliqués et décrits de manière à les rendre compréhensibles pour les cuisiniers américains et réalisables avec des ustensiles et des combustibles américains.
Les plats qui (selon l'ouvrage original) ne peuvent être préparés sans un appareil inhabituel et étranger ont été omis, de même que ceux qui ne peuvent être réalisés que par l'habileté consommée et la longue pratique des cuisiniers français de souche. De nombreux plats ont été laissés de côté, car ils sont inutiles dans un pays où les provisions sont abondantes.
De ce côté-ci de l'Atlantique, toutes les personnes qui mènent une vie respectable peuvent se procurer de meilleurs articles alimentaires que des queues de mouton, des oreilles de veau, etc. et la préparation de ces articles (selon les recettes européennes) est trop fastidieuse et compliquée pour être d'une quelconque utilité aux indigents ou à ceux qui n'ont que peu de temps à consacrer à leur cuisine. De plus, le traducteur n'a pas inséré de recettes qui ne contiennent rien de différent du mode de préparation habituel des Américains pour les mêmes plats.
La plupart des livres de cuisine français introduits dans ce pays n'ont pas atteint leur but, en raison du manque évident de connaissance des traducteurs des termes techniques de la cuisine et de la multitude de mots français intercalés dans les instructions, et qui ne peuvent, en général, être compris sans une référence incessante et gênante au glossaire.
La traductrice des pages suivantes s'est efforcée, du mieux qu'elle a pu, d'éviter ces défauts, et a cherché à faire un livre d'une utilité pratique pour tous ceux qui peuvent avoir le désir d'introduire occasionnellement à leur table de bons spécimens de l'art culinaire français.
De ces recettes, elle pense que l'on peut tirer de nombreuses indications avantageuses pour améliorer la cuisine américaine, et elle espère qu'à l'essai, ce petit ouvrage sera jugé aussi utile dans les familles privées que dans les hôtels et les pensions de famille.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835521656 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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