Avis des lecteurs
Résumé:Le livre reçoit des commentaires largement positifs pour sa couverture complète de la fabrication de la crème glacée, du sorbet et du gelato, combinant un contexte historique, des informations techniques et une vaste gamme de recettes. Il se distingue par son approche informative, aidant les lecteurs à comprendre la science derrière la fabrication de la crème glacée tout en fournissant des recettes pratiques. Certains utilisateurs trouvent qu'il s'agit d'une ressource inestimable, tant pour les débutants que pour les fabricants de glace chevronnés. Cependant, quelques critiques portent sur le manque d'intérêt pour la technologie de niveau professionnel, sur des problèmes mineurs de formatage dans la version Kindle, et sur le désir d'avoir plus de tendances mondiales actuelles dans le domaine de la crème glacée.
Avantages:⬤ Une couverture complète de l'histoire, des techniques et des recettes de la crème glacée (environ 400 recettes).
⬤ La science de la fabrication de la glace est expliquée, ce qui permet aux lecteurs d'adapter les recettes à leurs besoins.
⬤ Une mise en page bien organisée avec des mesures métriques, américaines et impériales.
⬤ Un style d'écriture attrayant, qui rend la lecture agréable.
⬤ De nombreuses combinaisons de saveurs et de techniques uniques.
⬤ Bon équilibre entre les recettes traditionnelles et les recettes innovantes.
⬤ Certains utilisateurs estiment qu'il manque de profondeur dans les techniques professionnelles et les tendances contemporaines.
⬤ La version Kindle présente des problèmes mineurs de liens et un index incomplet.
⬤ Certaines recettes ont été critiquées pour leur exactitude ; quelques références et mesures erronées ont été relevées.
⬤ Quelques critiques indiquent qu'il ne convient peut-être pas à ceux qui recherchent un manuel strictement technique à usage professionnel.
(basé sur 59 avis de lecteurs)
Titre original :
Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide
Contenu du livre :
Douze ans après la publication de leur précédent livre, le plus vendu de tous les temps sur les glaces, Caroline et Robin Weir reviennent avec le guide ultime de la crème glacée, du gelato et du sorbet. Depuis la première publication, plus de dix ans de recherche et des millions de calories ont été consacrés à ce nouveau livre qui contient plus de 400 recettes de crèmes glacées, gelato, graniti, bombes, parfaits, ainsi que des instructions pour préparer des gaufrettes, des biscuits, des punchs et même des crèmes glacées pour les diabétiques et les végétaliens.
Ce NOUVEAU livre, dont tous les domaines ont été développés et mis à jour, s'adresse au débutant, à l'amateur, au cuisinier, à l'expert et au chef professionnel. Toutes les recettes sont rédigées dans les termes les plus clairs, en système métrique, en mesures de tasse et en poids et mesures impériaux. Toutes les techniques sont décrites dans les termes les plus simples et toutes vos questions sont traitées dans ce livre complet. Il y a de nouvelles révélations sur l'histoire de la crème glacée et sur l'origine du cône de crème glacée, ainsi que des douzaines de nouvelles images et illustrations provenant de la collection en constante expansion de l'auteur ; il y a également une section sur les penny licks et sur le jargon hilarant des fontaines à sodas.
Il y a également une section complète sur la physique et la chimie de toutes les glaces, ainsi que suffisamment d'informations pour vous permettre de transformer presque n'importe quoi en glace. Si vous souhaitez vous lancer à fond dans la crème glacée, vous trouverez une section sur l'équipement ainsi qu'une section sur la chimie et la physique de la crème glacée et des glaces. Si vous n'avez jamais goûté de glace maison, vous allez avoir une révélation. Si vous possédez le livre précédent, vous allez découvrir de nouvelles saveurs inspirées. Il ne s'agit pas de glaces chargées de confiseries de pacotille, mais de glaces pures et franches, fabriquées à partir d'ingrédients faciles à obtenir et sans additifs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781910690468 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 336 |
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