Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage « Cooking by Hand » de Paul Bertolli est loué pour son amour profond de la cuisine traditionnelle, sa narration vivante et son approche philosophique de l'alimentation. De nombreux critiques apprécient sa profondeur émotionnelle et la façon dont il inspire un lien plus profond avec les ingrédients et les techniques de cuisine. Si certains trouvent la structure et le style du livre moins accessibles, la majorité s'accorde à dire qu'il offre des idées précieuses et des recettes exceptionnelles, en particulier pour les passionnés de cuisine italienne rustique.
Avantages:Un lien émotionnel fort avec la nourriture, une narration captivante, des recettes italiennes traditionnelles et rustiques magnifiquement écrites, une source d'inspiration pour les cuisiniers amateurs et les professionnels, une approche lente et intentionnelle de la cuisine, des instructions détaillées, des chapitres remarquables sur les pâtes et la charcuterie.
Inconvénients:Un manque de clarté dans l'organisation peut frustrer les lecteurs, certaines recettes peuvent être trop avancées pour le cuisinier moyen, des problèmes d'édition et de composition ont été notés, il s'agit plus d'une expérience de lecture que d'un livre de cuisine pratique à utiliser au quotidien pour certains, des essais fantaisistes peuvent nuire à l'accès direct aux recettes.
(basé sur 50 avis de lecteurs)
Titre original :
Cooking by Hand: A Cookbook
Contenu du livre :
Paul Bertolli, l'un des chefs les plus respectés du pays, ne tarit pas d'éloges sur la cuisine du célèbre restaurant californien Oliveto. Aujourd'hui, il partage ses réflexions les plus personnelles sur la cuisine dans son livre tant attendu, Cooking by Hand. Dans ce recueil novateur d'essais et de recettes, Bertolli explore de manière évocatrice la philosophie qui sous-tend la cuisine que Molly O'Neill du New York Times a décrite comme "faussement simple, avec une préférence pour les plats nets, profonds et superposés plus abondamment qu'un mille-feuille".
De "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" au salumi italien dans "The Whole Hog", Bertolli explore ses aliments préférés avec la vivacité d'un écrivain naturel et l'instinct d'un chef de grande qualité. Plus de 140 recettes remarquables par leur clarté, leur simplicité et leur attrait séduisent, de la salade de légumes verts amers, noix, tesa et parmigiano aux crustacés réfrigérés à la salsa verte, en passant par l'agrodolce de côtes courtes et les pâtes Tagliolini au crabe. Des desserts inoubliables, tels que le Semifreddo de pêches et de mascarpone et la Meringata aux noisettes avec sauce au chocolat et à l'espresso, complètent ce recueil destiné à devenir une lecture obligatoire pour tout amateur de cuisine.
Riche des remarquables souvenirs culinaires qui l'inspirent, du goût des prunes mûres de Santa Rosa et de l'arôme des cèpes séchés dans le ragu de sa mère à la dégustation d'une bistecca alla Fiorentina grillée par une journée brumeuse de fin d'automne dans le Chianti, Cooking by Hand suscitera en vous la passion de vous impliquer de manière plus créative dans les aliments que vous cuisinez.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780609608937 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2003 |
| Nombre de pages : | 288 |
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