Contamination du tractus gastro-intestinal par les mycotoxines

Titre original :

Mycotoxin Contamination in Gastrointestinal Tract

Contenu du livre :

Les mycotoxines sont des composés toxiques produits naturellement par certains types de moisissures, comme les champignons. Ces moisissures peuvent se développer sur de nombreuses denrées alimentaires telles que les céréales, les noix, les épices, les fruits secs, les pommes et les grains de café, souvent dans des conditions chaudes et humides.

Ces toxines peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, allant de l'empoisonnement aigu à des effets à long terme tels que la déficience immunitaire et le cancer. Il existe différents types de mycotoxines, comme les aflatoxines, l'ochratoxine A, la patuline et les champignons Fusarium. Parmi les effets négatifs des mycotoxines sur la santé intestinale, on peut citer la diminution de la viabilité des cellules intestinales, la réduction des concentrations d'acides gras à chaîne courte (AGCC) et l'élimination des bactéries bénéfiques.

Elles entraînent également une augmentation de l'expression des gènes impliqués dans la promotion de l'inflammation et la lutte contre le stress oxydatif. Les risques des mycotoxines pour la santé peuvent être réduits en prenant des mesures efficaces telles qu'un stockage adéquat, l'inspection des grains entiers, l'évitement des aliments conservés pendant de longues périodes avant d'être utilisés, et la consommation d'un régime alimentaire équilibré.

Ce livre retrace les effets des mycotoxines sur le tractus gastro-intestinal. Les personnes qui s'intéressent à ces composés toxiques le trouveront utile.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781646465699
• Auteur : Javier Barkley
• Éditeur : Foster Academics
• Langue : anglais
• Reliure : Relié