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Titre original :
Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture
Contenu du livre :
Table des matières FIGURES - PLAGES - PRÉFACE - 1 CONSIDÉRATIONS TECHNIQUES DE BASE - 2 SUCRES ET MATIÈRES CONNEXES - 3 FÈVES DE COCOA - 4 MATIÈRES GRASSES ET INGRÉDIENTS CONNEXES - 5 LAIT ET PRODUITS LAITIERS - 6 GELERES ET AGENTS DE WHIPPING ; GOMMES - 7 ARÔMES ET COLORANTS - 8 CACAO, CHOCOLAT ET PRODUITS CONNEXES - 9 BONBONS CUITS - 10 COMPILATION DE RECETTES DE CARAMEL - 11 FONDANTS, CRÈMES ET CONFISERIES CRISTALLISÉES - 12 GOMMES, GELÉES ET PASTILLES - 13 RÉGLISSE ET PÂTE À LA CRÈME - 14 TABLETTES, PASTILLES ET PÂTES EXTRUDÉES - 11 GOMMES, GELÉES ET PASTILLES - 12 GOMMES, GELÉES ET PASTILLES - 13 RÉGLISSE ET PÂTE À LA CRÈME - 14 COMPRIMÉS.
PASTILLES ET PÂTE EXTRUDÉE - 15 GUIMAUVE ET NOUGAT - 16 AUTRES TYPES DE CONFISERIES - 17 CALCUL DES RECETTES DE CONFISERIE DE SUCRE ET DE CHOCOLAT - 18 TABLEAUX DE RÉFÉRENCE GÉNÉRAUX - 19 GLOSSAIRE - ANNEXE - INDEX -.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780820602417 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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