Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Lemongrass & Lime » de Leah Cohen reçoit des critiques mitigées de la part des utilisateurs. Nombreux sont ceux qui font l'éloge des superbes photographies et de la variété des recettes de l'Asie du Sud-Est, notant qu'il s'agit d'un guide d'inspiration avec de beaux visuels. Cependant, plusieurs lecteurs se disent déçus par les inexactitudes dans les proportions des ingrédients et les tests des recettes, ce qui entraîne une certaine frustration face à des plats qui n'ont pas donné les résultats escomptés.
Avantages:Des photographies spectaculaires, des histoires inspirantes de l'auteur, un mélange varié de recettes d'Asie du Sud-Est provenant de différentes cultures, une mise en page facile à suivre et un excellent outil pour planifier les repas.
Inconvénients:Certaines recettes présentent des proportions d'ingrédients inexactes, ce qui entraîne des résultats insatisfaisants. Préoccupations concernant l'absence de tests avant la publication et le recours à des sauces préparées plutôt qu'à des techniques de cuisine authentiques.
(basé sur 32 avis de lecteurs)
Titre original :
Lemongrass and Lime: Southeast Asian Cooking at Home
Contenu du livre :
Les saveurs de l'Asie du Sud-Est sont à l'honneur dans cette collection de recettes de Leah Cohen, ancienne élève de Top Chef et restauratrice.
Ayant grandi à moitié philippine, Leah Cohen n'aurait jamais pensé que la cuisine du côté de sa mère deviendrait l'œuvre de sa vie. Mais après avoir travaillé dans des restaurants étoilés au guide Michelin et participé à Top Chef, elle cherchait encore à définir ce qui faisait de sa cuisine la sienne. Elle a trouvé la réponse au Viêt Nam, en Thaïlande, au Myanmar, à Singapour, en Indonésie et, oui, aux Philippines, en redécouvrant les saveurs délicieusement sucrées, piquantes et épicées de sa jeunesse et en entreprenant de les ramener avec elle à New York.
Aujourd'hui, Cohen fait découvrir les saveurs excitantes de l'Asie du Sud-Est au grand public dans ses restaurants bien-aimés de la ville de New York. Dans ce livre de cuisine, elle montre aux lecteurs comment utiliser des aliments de base comme la sauce de poisson (le sel de l'Asie du Sud-Est), le lait de coco et la pâte de crevettes à des fins délicieuses, et donne aux cuisiniers amateurs la confiance nécessaire pour adopter ce qu'elle appelle le « chaos contrôlé » de la cuisine asiatique dans leurs propres cuisines. Comme l'explique Mme Cohen, la cuisine du Sud-Est asiatique varie d'un pays à l'autre, mais ce qui l'unit, c'est l'équilibre des saveurs qui crée un umami profond dans chaque plat. Ce livre de cuisine présente des plats authentiques avec une touche de modernité, qu'il s'agisse d'en-cas de rue comme les Lumpia (rouleaux de printemps philippins), de salade d'aubergines birmane, de morue grillée dans une feuille de bananier avec du curry jaune, de beignets de banane croustillants ou même de cocktails fougueux. Avec plus de 125 recettes, il incitera les cuisiniers à faire voyager leurs papilles.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525534839 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 272 |
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