Titre original :
Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks
Contenu du livre :
Les informations fragmentaires que les consommateurs reçoivent sur la valeur nutritionnelle et les risques pour la santé associés au poisson et aux crustacés peuvent entraîner une certaine confusion ou des idées fausses sur ces sources alimentaires. Les consommateurs sont donc confrontés à un dilemme : on leur dit que les produits de la mer sont bons pour eux et qu'ils doivent être consommés en grandes quantités, alors que le gouvernement fédéral et la plupart des États ont émis des avis appelant à la prudence dans la consommation de certaines espèces ou de produits de la mer provenant d'eaux spécifiques.
Seafood Choices explore soigneusement le processus de prise de décision pour sélectionner les produits de la mer en évaluant les preuves de la disponibilité de nutriments spécifiques (par rapport à d'autres sources alimentaires) afin d'obtenir les meilleurs avantages nutritionnels. L'ouvrage donne la priorité aux effets néfastes potentiels sur la santé des substances toxiques présentes naturellement ou introduites dans les fruits de mer ; il évalue les preuves de la disponibilité de nutriments spécifiques dans les fruits de mer par rapport à d'autres sources alimentaires ; il détermine l'impact de la modification des choix alimentaires pour réduire la consommation de substances toxiques sur la consommation de nutriments et l'état nutritionnel de la population américaine ; il développe un processus de décision pour les consommateurs américains afin de peser leurs choix de fruits de mer pour obtenir des avantages nutritionnels équilibrés par rapport aux risques d'exposition ; et il identifie les lacunes dans les données et les recommandations pour la recherche future.
Les informations fournies dans ce livre seront utiles aux technologues et fabricants de produits alimentaires, aux nutritionnistes et aux professionnels de la santé qui formulent des recommandations nutritionnelles.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780309102186 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2007 |
| Nombre de pages : | 736 |
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