Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une ressource magnifique et informative pour la recherche de nourriture et la cuisine avec des plantes indigènes de Californie, avec une variété de recettes et des photographies captivantes. Cependant, certains lecteurs ont été déçus par l'incorporation de techniques de cuisine modernes au lieu de se concentrer uniquement sur les méthodes traditionnelles.
Avantages:De beaux visuels, une écriture captivante, un large éventail de recettes (des plus simples aux plus complexes), un accent fort sur la cueillette et les ingrédients indigènes, un contexte historique instructif, cet ouvrage comble une niche pour la cuisine indigène californienne.
Inconvénients:Certains lecteurs s'attendaient à ce que l'accent soit mis sur les méthodes de cuisine traditionnelles plutôt que sur les techniques culinaires modernes, ce qui les a déçus.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen
Contenu du livre :
Plus de soixante recettes délectables qui font entrer les cuisines indigènes de Californie dans les cuisines d'aujourd'hui.
Dans ce somptueux livre de cuisine, Sara Calvosa Olson (Karuk) réimagine certains des plus anciens aliments de Californie pour les cuisiniers d'aujourd'hui. Signifiant "Mangeons ! "en langue karuk, Chmi Nu'am nous fait partager les délicieuses et inventives inspirations de l'auteure sur les styles alimentaires autochtones de toute la Californie.
Soixante recettes saisonnières centrées sur un riche éventail d'ingrédients indigènes suivent l'année de l'automne (haricots au chili de wapiti, crêpes aux glands) à l'hiver (pozole de sanglier, tartes à la main aux myrtilles), au printemps (rouleaux de printemps aux fleurs sauvages, poulet mole aux noix de piment) et à l'été (saumon fumé braisé aux mûres, pops glacés au lait de glands). Des sections spéciales offrent des conseils sur la préparation des glands, les utilisations traditionnelles des protéines et l'approvisionnement en ingrédients respectueux de l'environnement. Calvosa Olson a passé de nombreuses années à relier les traditions alimentaires de sa famille à une communauté grandissante, et ces recettes, techniques et idées invitent tout le monde à la table de Calvosa Olson.
Conçu comme une entrée accessible pour les personnes qui commencent leur voyage vers un régime alimentaire décolonisé, Chmi Nu'am accueille les lecteurs grâce à l'écriture politiquement à l'écoute et irrésistiblement drôle de Calvosa Olson. Avec plus de 100 photographies, ce livre de cuisine est un cadeau culinaire qui ajoutera de la chaleur et des arômes appétissants à n'importe quelle cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781597146159 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 288 |
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