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Titre original :
Enological Chemistry
Contenu du livre :
L'ouvrage Enological Chemistry s'adresse aux œnologues professionnels chargés de trouver le bon équilibre entre les composés pour créer ou améliorer les produits vinicoles.
Selon les évaluateurs, les ouvrages connexes ne sont pas suffisamment axés sur ce public, soit parce qu'ils ne sont pas aussi complets sur le sujet de la chimie, soit parce qu'ils n'incluent pas la chimie dans la science plus large du vin, soit parce qu'ils s'adressent à un public moins scientifique et incluent des informations sociales et historiques qui ne sont pas directement pertinentes pour la compréhension du rôle de la chimie dans la production réussie du vin. Les thèmes abordés dans le livre ont été organisés de la même manière que les étapes du processus de vinification.
Ainsi, le livre décrit les composés les plus importants impliqués dans chaque processus de vinification, leurs propriétés et leur équilibre ; en outre, les connaissances théoriques sont mises en relation avec leur application pratique. L'objectif principal est de permettre au lecteur d'identifier les composés spécifiques à l'origine des propriétés et processus œnologiques, leur équilibre chimique et leur influence sur la qualité analytique et sensorielle du vin, ainsi que les facteurs physiques, chimiques et microbiologiques qui affectent leur évolution au cours du processus de vinification.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780123884381 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 442 |
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